＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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♥我的手作料理♥ 紅酒薑汁燉牛肉
Sakura的手作料理最近老薑漲很兇,天氣一冷薑的用量又很大,沒事就來個薑母鴨或羊肉爐,還好我平常有儲糧,上傳統市場有現榨的薑汁,買一大瓶回來裝冰塊盒冷...
食材：牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯中型、洋蔥、薑汁、蒜、培根、紅酒、毛豆、醬油、冰糖、鹽、蕃茄醬、義大利香料
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沙茶牛肉
Aimee一直以為這道菜要做好吃很難！沒想到第一次嘗試就上手，還被稱讚有外面餐廳的味道。
食材：牛肉片、空心菜、蒜、薑、辣椒、太白粉、沙茶醬、米酒、醬油、砂糖、香油、鹽
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「筋」奇鬥艷--牛筋料理
J.C House此料理只要選對好的滷味(牛筋、牛肉原汁)與新鮮的彩椒，就可以讓令小朋友卻步的青椒變得很討喜又好吃。 完整介紹請上: http:/...
食材：青椒、黃甜椒、紅甜椒、蓮藕水、香菜、牛筋(已滷好)、牛肉原汁
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麻辣蕃茄牛肉麵
Mon's Tasty這道菜是從吳媽媽拿手料理學來的，小廚娘再加料調整，變成自己喜歡的味道。嚐試幾次後發現，牛骨、牛腱、牛腩組合煮出來的湯頭最好喝，牛骨...
食材：中型蕃茄去皮、大洋蔥、小紅蘿蔔、青蒜綠、帶骨牛腱、整顆牛腱、牛腩肉一整片、清水、蔬菜油、麵條、青江菜、蔥花、蒜苗末、米酒、辣豆瓣醬、糖、醬油、老抽、薑、大蒜、紅蔥頭、蔥白段、青蒜白段、乾辣椒、新鮮辣椒、肉桂葉、八角、花椒、丁香
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☠海賊第463話☠ 牛肉滿滿可樂餅
東京鳥窩廚房香吉士為了營救被擄去當新娘的娜美，和怪人阿布薩羅姆戰鬥起來。因為娜美昏迷不醒，氣憤的香吉士威脅阿布薩羅姆，如果再提到結婚這兩個字，...
食材：牛肉片、馬鈴薯、洋蔥、奶油、油、黑胡椒、鹽、雞蛋、麵粉、麵包粉
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韓式烤牛肉丸, 떡갈비
在台北的韓國餐桌適合請客的高級韓國料理， 簡單的做法看起來卻很厲害， 投資報酬率高的好吃菜，非常美味可口～ 仔細的韓式烤牛肉丸做法，請點...
食材：碎牛肉、洋蔥、蔥、松子、大蒜
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香滷牛肉@美麗人妻Selina Wu
Selina Wu將聖誕花圈掛在牛肉上，讓我們隨時都有過節的快樂。 同樣是滷牛肉，選擇不同部位的肉，甚至整塊滷與切塊滷，吃起來的口感都不一樣，可以...
食材：板腱肉、蔥、薑、辣椒、滷包、醬油、醬油膏、米酒、糖
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蔥爆牛匯--牛腱料理
J.C House此料理只要選對好的滷味(牛肉與牛肚)，再多一點點自己的加工，就可以讓家人吃得開心，吃得健康，吃得有變化，且又不用花太多的時間喔~ ...
食材：蔥、紅辣椒、牛腱(已滷好)、牛肚(已滷好)、牛肉原汁(已滷好)
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越南番茄牛肉熱拌麵
jj5色廚像紹子麵質感的越式番茄牛肉熱拌麵，「越式番茄燉牛肉」的延伸料理！ JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: ht...
食材：麵條、越式番茄牛肉鍋、青檸檬、辣椒片
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越式蕃茄燉牛肉
jj5色廚南薑、魚露、月桂葉及檸檬味，讓這鍋牛肉充滿越南風情，是大眾容易接受的味道。醬油味常吃，換個東南亞味道試試！配飯/麵/麵包/馬鈴薯都...
食材：牛肉、番茄、魚露、油、蒜末、辣椒末、洋蔥(中型)、南薑粉、泰國檸檬葉(或月桂葉)、鹽、水、紅蘿蔔、白蘿蔔、青檸檬汁
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酥皮牛肉捲
Anna Liao因為先生愛吃肉，所以決定自己動手做 。
食材：冷凍酥皮、洋蔥、牛肉、蛋黃、黑胡椒、鹽巴、羅勒
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勃根地紅酒燉牛肉
Wenny的異國廚房在行旅世界時，總愛規劃當地酒鄉之旅，新瀉清酒、義大利托斯卡尼、法國勃根地、波爾多、亞爾薩斯等，亦會品嘗當地酒餚，其中美食薈萃天堂的...
食材：牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、勃根第紅酒、牛高湯、月桂葉、百里香、蕃茄糊、培根、大蒜、鹽、胡椒、磨菇、奶油
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義式肉醬 (大寶寶副食品)
Unas全部食材皆由切碎器搞定， 烹飪步驟大概只分簡單三階段。 p.s: 煮的時候裡面加起司會更濃郁好吃， 但是鍋子會變得很難洗，所以沒加。
食材：可果美罐頭番茄、九層塔、蒜頭、洋蔥、蘑菇、Costco牛肉片、橄欖油、鹽
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紅燒牛肉麵
寶貝蛋廚房超愛吃牛肉麵我，吃膩外面的牛肉麵~~ 今天決定自已來做！！
食材：牛肋條、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、牛蕃茄、辣豆瓣醬、老薑、醬油、鹽、冰糖、米酒、蔥
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台式紅燒牛肉麵
微笑の美味在家也可以作出跟麵館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉麵,牛肉片經過炒過和慢火滷製的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃郁的湯頭...
食材：薑片、A:牛腱或牛腩、蔥、花椒粒、水、調味料: 辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、冰糖、米酒、炒酸菜: 酸菜、蔥末薑末蒜末、糖、辣椒粉、香麻油、拉麵
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嫩煎牛排
Fascook菲姐私房菜誰說想吃好吃的牛排需要花大錢上館子?在家裡也可以享受燭光晚餐阿!四個步驟就可以完成，自己簡單煎牛排也很有情調!口感也不輸名店喔!讓...
食材：新鮮和牛、海鹽
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匈牙利燉牛肉Beef Goulash
Wenny的異國廚房周日總愛燉煮一鍋匈牙利燉牛肉Beef Goulash，在紅酒香中閱讀一本書，是一種幸福。 Goulash在匈牙利泛指肉類與根莖類...
食材：牛肋條、培根、洋蔥、蒜頭(切碎)、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅椒、黃椒、紅酒、高湯、匈牙利紅椒粉paprika、月桂葉 bay leaf、百里香dried thyme、番茄糊dried thyme、鹽、胡椒、酸奶油sour cream、巴西利 parsley
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塩麴牛排條
Chuan-Nu Lien兒子愛牛排，卻又懶得切牛排，烹調前處理成條狀，沾上地瓜粉油煎，外皮酥丶內肉軟，一口煞一口 部落格： http://lcn0819....
食材：牛排、塩麴、醬油、米酒、胡椒粉、蔥、香菜、辣椒、油
