＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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醬燒金針菇牛肉卷
海邊的洪老大用牛五花肉片來做金針菇卷非常適合 除了捲肉卷需要花點時間之外， 烹調的方式與調味料的使用都很簡單。 牛肉片軟嫩，金針菇多汁 一口咬...
食材：牛五花肉薄片(火鍋用)、金針菇、韓式烤肉醬
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(零失敗+超快速) 彩椒牛肉
男人廚房1+1這道彩椒牛肉不僅美味，色彩也相當豐富，是一道色、香、味俱全的快炒料理，身為上班族回家後想快點開飯的你千萬別錯過了。 - 歡迎大家...
食材：牛肉絲、紅、黃、青椒絲、蒜末、鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、香油、太白粉、蛋黃
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清燉牛肉麵@美麗人妻Selina Wu
Selina Wu鍾愛紅燒牛肉麵的老爺，向來都不會點上清燉這一味，純粹是我想煮，所以他只好接受。我問他好吃嗎？他的回答是：「還不錯啦！但是我還是比較...
食材：牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑、八角、花椒、陳皮、草果、山奈、丁香、麵條、鹽、白胡椒粉
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蔥爆牛肉
甜姐兒玩廚藝更多食譜歡迎訂閱 https://icook.tw/users/100006180394426/recipes 粉絲團: ht...
食材：美麗媞妮特級初榨橄欖油、洋葱、牛肉、青蔥段、辣椒段、醬油、粗粒黑胡椒、太白粉、香油
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三色牛肉卷
Chang WanChing水煎式少油煙，一樣好吃^^
食材：冷凍牛肉片、小黃瓜、玉米筍、紅蘿蔔、黑胡椒粒、薄鹽醬油、蒜末、香油、白胡椒粉、米酒、水
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嫩滑彈牙的法式鮮茄肉丸
karenlala此食譜是我在美國讀大學時在Food Network看一個節目時學的，而平時也轉用較低脂材料及方法做此菜。久違沒有弄的肉丸食譜，今日...
食材：瘦牛肉碎、雞蛋(打勻)、厚切白麵包(去皮)、低脂Mozzarella碎、乾葱、低鈉鹽、黑椒粉、水、All Purpose香草、番茄香草醬(低鹽)
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KURI's│馬鈴薯燉肉
KURI's Kitchen這道日本常見的家庭菜，鹹鹹甜甜的滋味，就像台灣媽媽的滷肉一樣下飯喔。
食材：牛肉片、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻、醬油、米酒、味醂、水
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沙朗拌鮮蔬
禽售網沙朗不輸菲力的口感，非常好吃又下飯。
食材：鴕鳥沙朗肉排、香菇切片、紅蘿蔔切片、豌豆莢、蒜末、蠔油、鹽、米酒、糖、水、香油、醬油、玉米粉、蛋白
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塩麴牛肉絲
Chuan-Nu Lien牛肉絲醃入味，稍微拌炒就熟了，蔬菜以涼拌方式處理，和牛肉絲拌勻，可以是披薩餡料，捲餅餡料，直接拌麵也不錯！ 部落格： http:/...
食材：牛肉絲、洋蔥、蔥、辣椒、黃椒、米酒、塩麴、醬油、玉米粉
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料理甜甜圈『野餐趣』紫蘇肉捲
料理甜甜圈Fred主廚這次的料理非常的簡單不費工唷！也可用不同的肉品做替換，搭配上小番茄就可吃到不同層次的紫蘇肉捲囉！ 更多幸福美味的料理...
食材：小番茄、鹽、黑胡椒、牛小排火鍋肉片、山葵粉、青紫蘇、馬茲瑞拉起司塊、橄欖油
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一鍋料理 蔬菜牛尾
台北Eva@新加坡不喜歡切肉還有處理生肉,若非必要,儘量在家烹煮素食.有時老公會想要喝雞湯,吃燉肉.所以不用切只用稍微清洗後用紅酒醃漬後燉煮的蔬菜牛...
食材：洋蔥、番茄、西洋芹、節瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、鹽 , 油、牛尾、紅酒、黑胡椒
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紅酒燉牛肉
viola料理師美味紅酒燉牛肉，運用番茄糊+紅酒，經過燉煮過後風味真的超美妙的喔！
食材：牛肉、牛筋、紅蘿蔔、洋蔥、番茄糊、紅酒、義式香料、胡椒鹽
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蠔油爆炒三色鮮蔬骰子牛
豆哥與芭娜娜的易享世界色彩繽紛包裹濃郁醬汁的骰子牛,鮮嫩又多汁,多吃一碗飯其實很正常。^^ 更多食譜在 豆哥與芭娜娜的易享世界 http://dogan...
食材：翼阪牛排、玉米筍、甜豆、聖女番茄、洋蔥、橄欖油、鹽、黑胡椒、蠔油
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伊朗美食 - Chelo gosht牛肉
扎赫拉的廚房好時光牛肉可變化的料理很多，但是我要推薦這道很道地的伊朗料理，食材很簡單不複雜，湯汁濃厚，你可以做成燴飯，也可以用麵包蘸著濃濃的湯汁，或...
食材：牛腱或牛腩、洋蔥、蕃茄糊、肉桂粉、蒜頭、鹽、無鹽奶油或有鹽奶油
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洋蔥牛肉蛋捲
Tang Guo mama可以長肌肉的香噴噴洋蔥牛肉蛋捲!一定要做給小孩吃吃看喔!
食材：洋蔥、牛肉絲、雞蛋、蒜頭、木瓜果肉
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菠菜炒牛肉
愛寶媽把冰箱剩下烤肉用牛肉片 換個方法吃喔(≧∇≦)
食材：菠菜、牛肉、蒜頭、醬油、米酒、玉米粉（俗稱太白粉）、油
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【墨魚炆五花腩 】
戀上味覺墨魚及五花腩炆出十分惹味的菜式，全因海產與土產混融，有海又有山的滋味同存，令人一吃難忘。
食材：五花腩、墨魚、薑片、紅蔥頭、蒜頭、老抽、生抽、冰糖、楜椒粉、紹興酒、水
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醬爆牛肉
Ke-en Kitchen牛肉沾粉以大火快速炸能使牛肉容易入味 花椒和香油以小火慢煎後加入牛肉爆炒、能提高牛肉的香氣也能去腥味是配飯的好幫手♫
食材：牛肉、花椒、乾辣椒、香油、酒、醬油、甜麵醬、糖、鹽、水、麵粉
