＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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蘋果紅酒牛排
Chiayu Chang蘋果的香甜！紅糖的甜味！使牛排不需沾醬！健康沒有負擔的一餐！
食材：蘋果、嫩肩牛排、胡椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅酒、紅糖
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超滑嫩蔥爆牛肉 [愛琳加鄉味]
愛琳加鄉味愛琳加鄉味這次做的是蔥爆牛肉, 牛肉用蛋液/太白粉醃過吃起來超滑嫩, 另外, 這次有別於傳統中式, 採用西式擺盤, 參考看看:)
食材：牛肉肉片、蔥、薑片、蒜、辣椒、太白粉、雞蛋
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KURI's│豆腐漢堡肉
KURI's Kitchen漢堡肉是冰箱必備的庫存品項之一。不管是夾漢堡還是配咖哩都很美味，尤其是加了豆腐的口感更是軟嫩呢。
食材：牛絞肉、豬絞肉、板豆腐、雞蛋、洋蔥、奶油、蔥花、中筋麵粉、塩、白胡椒粉
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紅燒牛肉湯。
玲玲。簡單食堂紅燒牛肉湯不用中藥，只有簡單的蔬菜加上適量醬油提味，竟然能這麼的原味，吃出肉的甜味，湯頭好鮮甜。
食材：半筋半肉、蒜頭、乾薑、洋蔥、牛蕃茄、紅蘿蔔(小)、(調味)醬油、(調味)蠔油、(調味)鹽巴、(調味)純辣椒醬、(調味)米酒
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舞菇海苔醬牛肉燉番薯
日本人妻的無限創作這道菜是小朋友最愛的配粥燉物,只要簡單的加入海苔醬,牛肉的油脂和舞菇以及番薯的甜味,燉煮出來的效果真的是一級棒喔~我們家的日本老公...
食材：番薯、舞菇、牛肉、洋蔥、海苔醬、醬油、糖、水、柴魚粉
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無水蕃茄燉牛肉三吃
Penny's House燉了那麼久，牛肋條都軟嫩了，充滿著新鮮香草和新鮮番茄的大自然味道~ 跟外面利用罐頭來煮的就是清爽些，也非常好吃，最後我有灑上一些新...
食材：好市多牛肋條、洋蔥、番茄、蒜頭、［調味］月桂葉、［調味］義式香草、［調味］鹽巴、［調味］紅椒粉
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DYLANAMA ♥ 蘿蔔牛腩煲
Dylanama簡易燉煮，無油煙的牛肉料理。
食材：牛腩、白蘿蔔、豆瓣醬、蔥、醬油、蒜、米酒、薑、紅辣椒、月桂葉、八角、水
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烤牛肉(可切片做三明治用)
CarrieKuo的玩味廚房以先滷後烤的方式,讓牛肉有了烤肉的味道,切片後夾入喜歡的法國麵包內,好吃的三明治在家也能自己做.
食材：1.滷牛腱、2.蜂蜜、3.鹽、4.粗黑胡椒粉、5.義式香料
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青蔥牛肉捲
Feng Lin簡單的食材與做法，品嚐牛肉與青蔥的清甜原味。 歡迎您來逛逛喔～ https://www.facebook.com/S.G.Fe...
食材：牛肉火鍋肉片、青蔥（蔥白）、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、七味粉或黑胡椒粉（可略）
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紹興滷牛腱_電鍋料理 年菜前菜
18食堂♥︎炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴，詳細圖文解說不藏私！(分享〜簡...
食材：牛腱心、薑片、蒜頭、醬油、青蔥、紹興酒、紅辣椒、冰糖、水、滷包、鹽巴
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牛肉蓋飯
天邊的家 - 無菜單料理買了一條板腱肉，去除掉的筋膜用來做小滷菜，兩條肉塊當牛排使用，旁邊修出來的瘦肉就拿來當牛肉蓋飯，一點都沒有浪費材料。 https...
食材：洋蔥、青花菜、袖珍菇、牛肉
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粉橘色醬汁的法式番茄燉牛肉
林萍子牛肉經過熬煮，已經軟嫩易入口了。番茄在小火慢燉下，化開在醬汁裡，可以完全將番茄的營養吃進胃裡。
食材：牛番茄、牛小排、紅蘿蔔、洋蔥、洋菇、玉米筍、起司片、美生菜、無鹽高湯、番茄塊(醬)、米酒、義式香料粉、麵粉
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蜂蜜蘋果咖哩牛肉歐姆蛋包飯 #豬氏會社
深夜食堂豬氏會社好吧，這道菜的名字取得落落長，簡單的講就是一道只要會切菜、開瓦斯、按電鍋，人人都可以變廚神的懶人電鍋料理。咖哩在印度來講，就是「把...
食材：牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩塊、蘋果、蜂蜜、雞蛋、牛奶、橄欖油
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燒肉馬鈴薯
男人廚房1+1醬料和馬鈴薯燉肉幾乎一樣，但是是口感與醬汁和食材間的緊密度完全不同，而且簡單幾個步驟就能做出下飯、下酒菜或是好吃的便當菜，妳還不快...
食材：牛肉片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末、米酒、醬油、味醂
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紅燒蘿蔔燉牛腩x電鍋【Z's婆婆來了】
Z's婆婆又來了x零廚藝週五晚,要餵飽一群人的來訪.下班後,跟本不夠時間準備一大桌菜.這鍋色香味十足的蔬菜燉牛腩,可以前一晚準備,牛腩可是越燉越軟嫩入味,...
食材：牛腩、牛肚、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段、醬油、冰糖、水、米酒、蒜頭、辣豆瓣醬、薑片
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蒜香牛小排
Gin's Hand-Made利用蒜片油來煎牛排，再撒一些香料海鹽，香味令人垂涎三尺⋯⋯
食材：牛小排、蒜片、油、香料海鹽（或海鹽）、黑胡椒粒、💛裝飾食材💛、紅蘿蔔、玉米（切小塊）、綠色蔬菜
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紅燒牛肉湯/麵
Penny's House食材：好市多牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥、薑片、蔥、蒜頭、豆油伯辣豆瓣醬、豆油伯缸底醬油、糖、米酒、滷包 (隨意買，有八角的)
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番茄燉牛肉
藍海磯崎 鄉下廚房作法非常簡單的蕃茄燉牛肉，是一道健康美味的異國料理，任何人在家都可以輕鬆完成。
食材：牛肉、洋蔥、鹽、牛番茄、月桂葉、小番茄、紹興酒、蒜頭、番茄醬、生薑、黑胡椒粉
![超滑嫩蔥爆牛肉 [愛琳加鄉味]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F108539%2F720e11b6465badfd.jpg&width=200)
