料理雞肉前必學！如何避免細菌交叉感染3作法報你知
- 保存時：未烹煮的肉品，以保鮮袋密封冷藏保存，避免生肉的血水污染冰箱其他食材。
- 處理時：使用不同砧板與刀具分別處理生鮮、熟食。不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。處理完肉品後，將雙手、器具等洗淨。
- 烹調時：確保肉類烹調煮至熟、不帶血水。
雞肉
常見的雞肉料理方式有炸雞、烤雞、雞湯、雞肉飯、海南雞飯等等，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法，是最受歡迎的食材之一。雞肉比其他肉類更易腐壞，因此採購回來的雞肉最好馬上做成料理。雞腿適合拿來烤、炸；雞胸肉是雞肉部位中瘦肉含量最高的部位，適合煎、烤、炒、炸、蒸煮。
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舒肥法（Sous-Vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。
- 將雞胸肉及調味料放入真空包裝醃製。
- 密封醃上3小時。
- 放入熱水中，將水溫控制在至少60度恆溫烹調。依照口感偏好取決取出時機。
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- 優格醃醬
- 檸檬鹽醃醬
- 柑橘辣醃醬
- 西式香草醃醬
- 蜂蜜蒜頭醃醬
「雞肉」的小編企劃：
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家常菜～三色椒炒雞胸肉
Vivian's Recipe低卡的雞胸肉，簡單易做，營養均衡又美味。
食材：紫洋蔥、彩椒(黃、紅、綠)、蠔油、雞胸肉、香油、乾香茹、太白粉
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自製鹽水雞
陳美婷廚房裡的科學家👨🔬 主題：滲透壓 品項：夜市人生之鹹水雞～～ 鹹水手撕雞肉 白滷豬舌&肝連 青花椰、四季豆、小黃瓜、玉...
食材：土雞肉、青花菜、小黃瓜、米血、百頁豆腐、五香豆乾、玉米筍、四季豆、科學麵、豬舌、肝連、洋蔥絲、薑絲、蒜末、香菜、胡椒鹽、辣油、鹽巴、冰塊、香油
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低醣-香草雞胸
Ida Tang忽然很想炒香料，讓香氣瀰漫整個廚房是廚娘心中一個浪漫的角落。這個配方可以做任何低油脂肉品，拿來滷豬里肌也很適合。一次可以做稍多的份...
食材：雞胸、百里香、迷迭香、香菜子、白胡椒粒、月桂葉、鹽
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馬鈴薯燉雞
菲妮小廚燉鍋馬鈴薯燉雞，慢慢吃。 利用雞腿肉本身的油質，拌炒所有蔬果食材就足夠，完全不用額外添加油品，味道簡單純粹，不僅美味且健康。這道馬...
食材：去骨雞腿肉、馬鈴薯塊、淡醬油、紅蘿蔔塊、米醂、洋葱塊、米酒、甜豆莢、水
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減脂~椒鹽雞腿排
佳雯的愛妻便當餐盒加了糙米飯~直接利用雞皮上自然油脂煎焦感，撒上少許白胡椒粉和海鹽，也可吃椒鹽類的餐，直接使用胡椒鹽鈉含量就會比較高囉！請自行調...
食材：去骨雞腿排、蒜末、蔥末、調味料、海鹽、白胡椒粉、辣椒
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麻油雞油飯 (萬用鍋版)
醺夜煮廚天氣漸冷，又到了吃麻油雞食補的季節，參考油飯的做法，煮一鍋米粒分明、麻油香味撲鼻的麻油雞油飯，吃了不但飽足，胃都暖了起來。 最近...
食材：長糯米、雞腿肉、米酒、乾香菇、香菇水、枸杞、醬油、蝦米、麻油、紅蔥酥、白胡椒粉、薑、糖、蔥、鹽
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栗子雞炊飯
不餓家的餐桌秋季是栗子的黃金時節， 栗子營養豐富，可以提高免疫力，益氣活血，健脾養胃，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，更是老年人理想的保健果品。...
食材：栗子、雞腿排、水、乾香菇、泡香菇的水、紅蘿蔔、日式醬油、白米、米酒、蔥花、蒜末
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一鍋到底-黑輪雞肉炒飯
Ariel新手廚房懶的洗一大堆盤子的時候，炒飯也是好選擇，加入小孩喜歡的黑輪，讓他們吃起來更起勁😍
食材：白飯、雞胸肉、香菇素蠔油、黑輪、鹽巴、雞蛋、白胡椒粉、高麗菜、麻油、蒜頭
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你還沒學到這些：
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咖喱雞肉飯
雙寶媽的清冰箱料理 😋食材：佛蒙特咖哩塊（甜味）、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、里雞肉
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栗子燒雞
不餓家的餐桌秋天是吃栗子的季節⋯⋯ 栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。 在國外稱之為「健康食品」，屬於健脾補...
食材：雞腿排、栗子、薄鹽醬油、紅蘿蔔、紹興酒、大白菜、水、蔥、砂糖、薑、蒜
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蒜香帕馬森起司雞翅
廚房女漢子Rita's輕醃過的雞翅，經過油炸後，再與蒜末、巴西里葉和帕馬森起司粉拌勻，酥嫩鹹香好唰嘴～ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https:...
食材：三節雞翅、太白粉或玉米粉、蒜頭、鹽、黑胡椒粉、帕馬森起司粉、紅椒粉、巴西里葉、蠔油、橄欖油、黒胡椒粉
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【家常菜】咖哩煎雞肉(10分鐘上菜)
R.L. 料理研究室雞胸肉真的是每天下廚的我的好夥伴 週日買個三四塊 切完後用不同醃料事先醃好 下班直接拿出來就可以煎了 真的非常方便阿 -R.L.
食材：雞胸肉、咖哩粉、黑胡椒粉、鹽、水
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【家常菜】紅椒煎雞肉(10分鐘上菜)
R.L. 料理研究室雞胸肉真的是每天下廚的我的好夥伴 週日買個三四塊 切完後用不同醃料事先醃好 下班直接拿出來就可以煎了 真的非常方便阿 -R.L.
食材：雞胸肉、紅椒粉、黑胡椒粉、鹽、水
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塔香三杯雞腿肉（家常菜）
奇媽咪簡單廚房🍳I G👉🏻 https://instagram.com/kiwi.mommy?igshid=d34bjhh1b1mq 家常菜首選！...
食材：雞腿排、薑片、麻油、蒜頭、醬油、九層塔、米酒、水、糖、鹽巴、白胡椒粉
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黃精栗子燜雞
Vivien Lin吃了又是一尾活龍🐲的強身💪🏻美味
食材：（中藥材）黃精2錢、栗子、大雞腿、薑、（調味料）醬汁醬油
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雞胸肉炊飯
靖潔的日常烹調😋食材：雞胸肉、鹽、米、醬油膏、水、高麗菜、醬油、黑木耳、紅蘿蔔、薑黃粉、蒜末、胡椒粉、油
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炸起司雞排（氣炸鍋）
Edith Lu十分鐘快速上菜系列，下飯便當菜
食材：好市多大成雞胸肉、明治十勝起司片、胡椒粉、海鹽、蛋、麵粉、麵包粉
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蔥燒雞
Cindy‘s料理筆記伴飯很香～
食材：雞腿、薑片、蔥、太白粉、白胡椒、香油、辣椒
