客家

客家芋頭鹹粥by戀戀家

戀戀家

芋頭客家鹹粥，其米飯的質地是介於米飯與粥之間的口感，既柔軟又堅定。攤開鹹粥的材料，其實大多是一些常備乾貨，最奢侈的就屬裡頭用了一些...

食材：禾飽滿滿白米、絞肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、炸芋頭塊、紅蔥頭片、乾蝦米、鹽、白胡椒粉、香菜末(或芹菜珠)、熱開水(高湯)

簡易蘿蔔糕~客家風味~

Carol Huang

搬來台南半年多了,最近突然想吃客家口味的小點,在台南卻找步道道地的客家風味,索性自己動手做~還不賴!

食材：白蘿蔔半條、乾香菇、油蔥酥、鹽、醬油、(蘿蔔糕粉)在來米粉、水、胡椒粉

客家南乳炸豬肉燜木耳

Kerwin Ng

客家名菜之一

食材：五花肉、木耳、鸡蛋、薯粉、蠔油、南乳、醃料

＜客家菜＞紅糟雞

不精獨樂

　　紅糟多產于大陸福建、臺灣等地，是釀造紅麴酒的副產品，色澤鮮紅並伴有酒香味，是製作閩菜、客家菜的重要調味料，具有降膽固醇、降血壓...

食材：主 料：嫩雞、輔 料：大蔥、生薑、九層塔、調味料：紅標米酒、紅糟醬、白砂糖、高湯、食鹽、太白粉

客家小炒

QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫

客家小炒絕對是台灣人最熱愛的料理之ㄧ，那種快炒的醬香味，是撘配白飯的超級好搭檔!

食材：乾魷魚、五花肉絲、古早味手打豆干、蔥段、蒜段、薑片、辣椒、薄鹽醬油、素蠔油膏、二號砂糖、香油、香料共和國-醍味白胡椒

客家味【朴菜滷桂筍】

Na Na Shen 的幸福花園

從4月開始又是大啖桂竹筍的季節，桂筍的脆甜口感，無論是炒、滷或煮湯可謂人人喜愛喔；加朴菜滷桂筍，原是一道客家料理美食，加了朴菜的桂...

食材：桂竹筍、朴菜乾、高湯、蒜末、鹽、醬油膏、糖

[綜合]客家小炒

貪吃貓

這是蝦乾版的客家小炒。

食材：蝦乾、五花肉（約5公分長）、豆干、芹菜、蒜苗、辣椒、米酒、胡椒粉、醬油、烏醋、香油、味醂

【33廚房】客家小炒

33廚房

師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材：五花肉、魷魚、蔥(切段)、芹菜(切段)、辣椒(切片)、蒜頭(切片)、豆干、蝦米、蒜苗(切段)、醬油、醬油高、糖、胡椒粉、烏醋

客家芋籤粿

Nicole 平凡幸福

超喜歡芋頭...喜歡它的鬆..它的香...加料的芋籤..真是令人食指大動....大口咬下..嗯~~超滿足~

食材：芋頭(刨粗絲)、在來米粉+水=粉水、自製紅蔥酥、調味料:鹽.白胡椒.五香粉、表面舖料、自製油蔥酥、蝦皮、蔥花、五香粉.鹽.胡椒粉、沾醬:泰式甜辣醬

客家碗粿

纔咀爸爸

看了很多碗粿食譜, 跟著造發覺總是很硬身沒有QQ的感覺. 經改良後口感軟又Q了.

食材：粉漿: 在來米粉 (沾米粉)、粉漿: 澄粉 (澄麵粉)、粉漿: 高湯 (清雞湯)、粉漿: 水、餡料: 蘿蔔乾 (菜莆)、餡料: 絞肉、餡料: 香菇、餡料: 蝦乾、餡料: 醬油、蠔油、厨酒、蒜末、乾葱、白胡椒粉、糖、鹽、沾醬: 醬油、蠔油、水、糖

客家芝麻釀茄子

Bigeye Blythe

釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為〝煎釀三寶〞，方法是將茄子中間釀入肉餡，再經油煎至熟而成. 茄子是所有蔬菜中，降胆固...

食材：日本茄子、碎猪肉、黑芝麻、太白粉、醃料--淡色醬油、醃料--糖、醃料--塩、醃料--太白粉、芡汁--水、芡汁--塩、芡汁--糖、芡汁--黑醬油

【客家糖醋排骨】

Julia遮遮

細妹安獎(客語)~ 以黑醋調出客家風味的酸甜醬 長久以來此味道已深植心中 比番茄口味的糖醋排骨更是愛不釋口 尤其以大蒜末多黑醋調...

食材：小排骨、地瓜粉、米酒、醃排骨醬油、蒜末、香菜末、醬油、冰糖、黑醋

客家鹹湯圓

Babé Fan

從小吃到大的好滋味

食材：乾香菇、蝦米、韭菜、香菜、茼蒿、小湯圓、豬肉、油蔥酥

客家鹹湯圓慶元宵

Molly Lin

元宵節吃湯圓代表『添歲』，天氣冷就會讓人非常懷念客家的鹹湯圓的滋味，所以直接把小湯圓煮成客家鹹湯圓當晚餐。

食材：小湯圓/鹹肉湯圓、年糕(可加可不加)、肉絲、香菇、蝦米、油蔥酥、茼蒿、韭菜末、蒜、榨菜絲(可不加)、香菜(可不加)、肉燥醬(可不加)、胡椒粉、醬油

客家鹹湯圓

Luma

客家鹹湯圓， 似乎是鹹湯圓最經典的做法，記憶中好像鹹湯圓就是這個味道，小時候吃湯圓是冬至的時候，現在幾乎任何時候，不論是超市還是傳...

食材：小湯圓、里肌肉、蝦米、乾香菇、茼蒿菜、青蒜芹菜香菜、紅蔥頭、白胡椒粉、香油

客家麻糬

波羅美食街

因為圓糯米比較難找到,而家裡有一些長糯米要想辦法用掉,所以就試試看做麻糬,沒想到用長糯米做麻糬也很Q..

食材：長糯米、水、花生粉、白砂糖、橄欖油

客家高麗封

劉小瑛

高麗菜的季節,甜美的高麗菜做出來的高麗菜封特別好吃!

食材：高麗菜、豬大骨、蒜頭、醬油、米酒、鹽

＜客家菜＞客家小炒

不精獨樂

　　衆所周知，臺灣是個多族群的社會，客家人正是臺灣的一大族群，同時客家菜也是臺灣料理的重要組成部份，客家小炒結合了五花肉、魷魚、豆...

食材：主 料：帶皮豬五花肉、魷魚乾、五香豆腐乾、輔 料：芹菜、大蔥、生薑、大蒜、小紅尖椒、花椒、調味料：紅標米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉、雞精