[史媽美善品] 芝麻湯圓

2015/01/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4,693 74 0 0

有美善品可以自己做湯圓,是從糯米到湯圓,不是用粉喔
可以從冬至吃到元宵節耶
跟家人&小孩一起搓湯圓,增進感情

部落格版:http://stepha643.pixnet.net/blog/post/255230275

食材

圓糯米 300g
泡米水 500g
磨米水 300g
熟黑芝麻粒 100g
奶油(豬油) 35g
糖粉 30g
滴完水的粿粹 400g
煮粿粹水 400g
  • 1 將糯米泡500g水2-3小時,倒入網鍋瀝水,米倒入主鍋,加水300g,3分/速度10。
  • 2 網鍋舖粿布,將米漿倒入,開口處綁起來,放冰箱滴水一天,布內的剩餘物就是粿粹
  • 3 做芝麻餡(非流沙餡):芝麻、糖、油入主鍋,10秒/速度6,再30秒/速度10。取出壓緊捏圓成12g一顆,入冰箱冷藏,再做湯圓皮
  • 4 湯圓皮:主鍋加水400g,5分/100度/速度湯匙煮開,取1/10重量的粿粹40g掰小塊投入煮開的水,設定5分/100度/速度湯匙
  • 5 煮好的粿粹稱為『粿母』,主鍋水倒出,粿母留著,並加入粿粹掰小塊,10秒/速度0-3-6,取出粉糰
  • 6 包湯圓:手戴手扒雞手套,將粉團(15~20g一顆)捏緊壓扁,放上餡,用虎口慢慢收口,放在鋪了塑膠袋的盤子上
  • 7 煮湯圓:主鍋裝水1600g, 放入網鍋, 設定18分/100度/速度湯匙, 約10分鐘時到100度, 從量杯口投入湯圓, 煮至湯圓浮起來(約需5分鐘), 用刮刀棒取出網鍋, 完成
贊助

小撇步

1. 粉團很黏的時候,務必要戴手套操作,否則手碰到哪就破到哪,會包到很想哭
2. 流沙餡:油改用豬油,比例是芝麻粉的80~100%,喜歡流沙餡的朋友就大力地把油加下去吧!
3. 包甚麼餡都可:紅豆沙、芋泥、花生、自己發明等等
4. 有用剩的粉團直接搓圓當小湯圓
5. 擂沙湯圓:港式吃法,湯圓煮熟後裹(花生糖粉+椰子粉、花生糖粉、黃豆粉)

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣