【金羊開運慶團圓】瑤柱三絲玉荷苞

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整株高麗菜填滿豐富的三絲餡、蔬菜料與干貝,將其蒸得軟嫩鮮甜後澆上湯汁,經巧手翻開即成一朵富貴花開,獨具巧思的創意年菜陪您與家人一同團圓圍爐迎新春!

份量8人份

食材

乾干貝 6粒
乾香菇 20g
豬里肌肉 60g
黑木耳 20g
海參 30g
洋蔥 30g
金針菇 1把
竹筍 100g
高麗菜 1顆
綠花椰菜 1株
葡萄籽油 適量
調味料
醬油 10g
蠔油 30g
砂糖 5g
  • 1 乾香菇泡軟後與豬里肌肉、黑木耳、海參、洋蔥、竹筍切成絲;花椰菜分切成小朵狀;高麗菜挖空中心備用。 將黑木耳、海參、竹筍、綠花椰菜及金針菇川燙;乾干貝入蒸箱蒸約25分鐘備用。
  • 2 鍋中入適量油,炒香洋蔥、香菇絲後,放入肉絲炒散,再加入燙過的黑木耳、海參、竹筍及金針菇,和調味料一起炒勻。
  • 3 干貝先放入高麗菜底部,再將炒料填入高麗菜中空部分,蓋上保鮮膜入蒸箱蒸約60分鐘,至高麗菜熟透。
  • 4 將蒸後產生的湯汁倒於鍋中加熱,以適量醬油調味、太白粉水勾薄芡、滴入少許香油,即為芡汁。 高麗菜倒扣於盤中,於表面劃刀後掀開成葉瓣,再以綠花椰菜點綴,最後淋上芡汁即可。
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2015/01/28 發表 6,037 瀏覽

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