【金羊開運慶團圓】瑤柱三絲玉荷苞

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整株高麗菜填滿豐富的三絲餡、蔬菜料與干貝,將其蒸得軟嫩鮮甜後澆上湯汁,經巧手翻開即成一朵富貴花開,獨具巧思的創意年菜陪您與家人一同團圓圍爐迎新春!

食材 (8 人份

乾干貝 6粒
乾香菇 20g
豬里肌肉 60g
黑木耳 20g
海參 30g
洋蔥 30g
金針菇 1把
竹筍 100g
高麗菜 1顆
綠花椰菜 1株
葡萄籽油 適量
調味料
醬油 10g
蠔油 30g
砂糖 5g
  • 1 乾香菇泡軟後與豬里肌肉、黑木耳、海參、洋蔥、竹筍切成絲;花椰菜分切成小朵狀;高麗菜挖空中心備用。 將黑木耳、海參、竹筍、綠花椰菜及金針菇川燙;乾干貝入蒸箱蒸約25分鐘備用。
  • 2 鍋中入適量油,炒香洋蔥、香菇絲後,放入肉絲炒散,再加入燙過的黑木耳、海參、竹筍及金針菇,和調味料一起炒勻。
  • 3 干貝先放入高麗菜底部,再將炒料填入高麗菜中空部分,蓋上保鮮膜入蒸箱蒸約60分鐘,至高麗菜熟透。
  • 4 將蒸後產生的湯汁倒於鍋中加熱,以適量醬油調味、太白粉水勾薄芡、滴入少許香油,即為芡汁。 高麗菜倒扣於盤中,於表面劃刀後掀開成葉瓣,再以綠花椰菜點綴,最後淋上芡汁即可。
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2015/01/28 發表 5,924 瀏覽

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