【鮮奶小餐包】 低溫發酵x柔軟牽絲


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會牽絲的小餐包

適合搭配早晨的陽光與鳥叫聲

輕鬆上手不麻煩

【甜在心】 ♥ ♥ ♥
【麻煩度】 ♥ ♥

熱量
食材
高筋麵粉
200g
鮮奶油
145g
鮮奶
25g
1/4茶匙
16g
酵母粉
3g
奶油
13g
蛋黃
1個
  • 1
    備好所有的材料: 奶油室溫軟化、麵粉過篩。
  • 2
    高筋麵粉、糖、酵母粉放入盆中一起手揉,一邊揉製的過程一邊慢慢加入鮮奶油與鮮奶。成團後加入鹽。最後再加入軟化好的奶油。
  • 3
    將麵團反覆甩打(見小撇步,方式參考Carol老師)後,放入密封罐或塑膠袋,冷藏一天低溫發酵。
  • 4
    隔天取出,稍微退冰15分鐘。將麵團依喜好大小分顆、搓揉、桿平、向上捲成長條。
  • 5
    將長條狀麵團上下交叉成麻花,兩端向中心塞緊。塗上蛋黃液。靜置發酵半小時。
  • 6
    放入烤箱180度/15分鐘。(這次表面烤得黑了些,但麵包撕開是會牽絲的噢)
小撇步

甩打方式:抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,麵團對折再轉90度。重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)。

2015/01/08 發表 4,561 瀏覽
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