【鮮奶小餐包】 低溫發酵x柔軟牽絲
食材
高筋麵粉
200g
鮮奶油
145g
鮮奶
25g
鹽
1/4茶匙
糖
16g
酵母粉
3g
奶油
13g
蛋黃
1個
-
1 備好所有的材料： 奶油室溫軟化、麵粉過篩。 -
2 高筋麵粉、糖、酵母粉放入盆中一起手揉，一邊揉製的過程一邊慢慢加入鮮奶油與鮮奶。成團後加入鹽。最後再加入軟化好的奶油。
-
3 將麵團反覆甩打（見小撇步，方式參考Carol老師）後，放入密封罐或塑膠袋，冷藏一天低溫發酵。
-
4 隔天取出，稍微退冰15分鐘。將麵團依喜好大小分顆、搓揉、桿平、向上捲成長條。
-
5 將長條狀麵團上下交叉成麻花，兩端向中心塞緊。塗上蛋黃液。靜置發酵半小時。
-
6 放入烤箱180度／15分鐘。（這次表面烤得黑了些，但麵包撕開是會牽絲的噢）
小撇步
甩打方式：抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，麵團對折再轉90度。重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)。
討論共 0 則