天冷了~來個起司Fondue吧~
瑞士的Fondue有很多種.最有名的就是Cheese Fondue跟巧克力鍋了~
幾世紀前瑞士人以乾燥法保存麵包和起司.冬天時乾掉的起司添酒加熱成液狀.再以乾掉的麵包蘸取食用.此即 Cheese Fondue 的起源
這次使用義式香料蕃茄吐司請按我~
http://icook.tw/recipes/95183?ref=published
食材
蒜頭
1辮
切達起司
100g
Cream Cheese
100g
披薩起司
200g
玉米粉
1大匙
動物性鮮奶油
200cc
不甜白酒
適量
肉豆蔻
1小匙
-
1 先使用大蒜塗在鍋內表層.再將鮮奶油倒入.加熱至剛好沸騰馬上熄火 -
2 乳酪先切成小塊或者用刨絲工具刨成絲狀.再倒入玉米粉攪拌均勻.分次加入起司邊倒入鍋中邊攪拌.要攪拌均勻.此時邊融化起司.邊加入白酒(用打蛋器攪拌.攪拌越久越牽絲)
-
3 撒上你喜歡的香料.開始享用你的Cheese Fondue吧~食用時可將所有食材例如麵包.肉類.蔬菜.水果切成丁狀直接沾黏食用即可(我覺得棉花糖很棒)
-
4 我喜歡Cream Cheese所以加了.所以會有點小顆粒.不喜歡的就別加囉~
小撇步
一般而言.起司醬的材料比例為100毫升的液體搭配200公克的起司~
製作道地的瑞士起司火鍋當然最好選用瑞士乳酪.其中最有名的就是Gruyere Cheese和Emmental兩種硬質乳酪.對台灣人而言味道可能稍嫌濃郁.可以改用奶香味重的Gouda Cheese代替Emmental比例隨個人喜好.不要偏差太大即可
肉類要煮熟才可以一起食用~
麵包儘量使用隔夜麵包才不會掉屑
討論共 0 則