擂茶栗子蛋糕-農林穀物盛宴

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對我來說,擂茶栗子蛋糕,是場最充滿土地情感的農林穀物盛宴:真實的傳達綜合稻麥雜穀,花草果實的細膩和豐富,綠茶中清香的甘甜,和秋栗飽和彌實的果仁滋味。
是四季土地的禮讚,是日月山水的滋養。
是這樣的喜歡所有寶貝食材攜手的優美與和諧。
這是一個會讓人常常想念的蛋糕。

奧地利寶盒
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕
栗子果仁淨重 100g
低筋麵粉 1大匙
無鹽奶油 120g
細砂糖 90g
雞蛋 2個
香草精 1小匙
擂茶粉 3包 105g
低筋麵粉 120g
泡打粉 1.5小匙
刀尖量
裝飾_可省略
栗子果仁 15-20g
擂茶粉 適量
  • 1 新鮮的栗子洗淨之後在熱水中以小火煮約40分鐘。
  • 2 之後,沖冷水。用小刀撥出栗子的果仁。因為我們要參雜蛋糕中,所以即使碎碎的,也沒有關係。 這裡使用的是碎的栗子,加上1大匙麵粉(份量外)混合。一定記得加麵粉, 不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。
  • 3 蛋糕《蛋糕製作》 蛋糕烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。
  • 4 在烘焙前,一定做好必要的準備工作!乾粉類:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。拌勻才不會因為泡打粉因分佈不均勻,在烘焙後,蛋糕產生大小氣孔的問題。 乾粉一定要過好篩。篩子的孔隙要小一點的才好。
  • 5 打發奶油成奶油霜,逐次加入細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
  • 6 雞蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。
  • 7 加入香草精,與過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻麵粉。(請不要用攪拌機!)
  • 8 加入用擂茶粉。 用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 9 最後加入切成碎粒的栗子。
  • 10 填入準備好的抹油撒粉的烤模中。 在蛋糕頂端撒上碎栗子(可省略)。
  • 11 在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘,或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。
  • 12 等蛋糕冷卻之後,可以灑上擂茶粉作為裝飾。 這個蛋糕的最佳賞味時間是在烘焙的兩天以後。主要是擂茶的深滋味和栗子需要時間浸入蛋糕裡,讓蛋糕的滋味更深。在享受之前,好好的存放在密閉的盒子中,讓蛋糕經過休息而熟成。
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小撇步

這個擂茶栗子蛋糕的做法,是道地的奧地利式“磅蛋糕”做法。

這類的蛋糕主要基本組成食材是:油,雞蛋,糖,麵粉和澱粉(如玉米澱粉)和香料,其中油的份量必須至少在所有食材總量的20%,才是一個合格的砂蛋糕 Sandkuchen 德文直譯。

砂蛋糕又可依食材的分配和製作手法分為三種:重奶油,輕奶油,和最為快速的All-in。
在製作的流程上,固定的方式是奶油-》糖-》雞蛋-》麵粉與澱粉-》其他的食材。

2014/12/10 發表 1,860 瀏覽

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