散落一地的《星星蛋塔》

342 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

先前在FB的社團裡買了這個《星星模》
原先的想法是想做些星星派
上星期五,參考了 Carol 老師的食譜
動手試做了幾個《星星蛋塔》
第一次使用這個模,也是第一次做蛋塔
不只是成功做出美味的蛋塔,而且它還好美~

把它們放在桌上納涼
真得好似散落一地的星星~《蛋塔》

※以下材料與作法正好做出 12 個星星蛋塔
星星模的尺寸:上口徑 7.5CM、下底徑 5CM、深度 2.8CM

食材

《塔皮》材料 --------
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 50g
糖粉 35g
無鹽奶油 100g
香草粉 10g
全蛋液 50g
1g
起士粉 10g
《餡料》材料 --------
雞蛋 三顆
鮮奶 190g
細砂糖 60g
  • 1 低粉與高粉先混合均勻 糖粉和香草粉混合均勻 無鹽奶油於室溫下軟化至手指按壓會留下痕跡 蛋打散,備用。 ※香草粉與起士粉可以直接省略。
  • 2 將軟化的無鹽奶油用打蛋器拌開 倒入糖粉與香草粉一起攪打成乳霜狀 加進一小撮鹽和起士粉一起拌勻 隨後慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌使其均勻 最後再將麵粉分次篩進鋼盆裡拌勻
  • 3 麵粉過篩入鋼盆中 與食材一起用刮棒拌勻成糰 再將捏合成糰的塔皮麵糰放進塑膠袋中 收進冰箱冷藏半個小時讓麵糰變硬
  • 4 從冰箱取出,將變硬的麵糰切割成 12 份揉圓 取一小份麵糰按壓成圓餅狀,範圍必須要大過星星模 把塔皮放進星星模具中沿著模型邊緣整理好塔皮 務必要使塔皮完全貼合在模具上做出來的型才會完整漂亮 最後用叉子在模型邊緣壓出塔皮邊緣的摺痕 依據相同的方式一一將所有麵糰完成 星星蛋塔的塔皮就大功告成了。
  • 5 準備《餡料》食材: 雞蛋打散備用。 烤箱可先開始預熱 180度。
  • 6 把鮮奶倒入小鍋中、混進細砂糖 一起放瓦斯爐上小火煮至糖完全溶解即可離火 將牛奶液放至稍涼後再使用。
  • 7 把已經稍微冷卻的牛奶液慢慢倒進打散的雞蛋中 邊倒要一邊攪拌均勻 然後再將混勻後的牛奶蛋液過篩 最後在蛋液上輕輕覆蓋一張廚房紙巾 ※牛奶蛋液過篩後才能做出細緻口感的蛋塔餡。
  • 8 先將烤箱設定好 上火: 180度 下火: 180度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 25分鐘 讓牛奶蛋液沿著紙巾倒進模具中 這樣可以避免產生氣泡 餡料倒入模具中約九分滿即可 完成後即可放進已事先預熱好的烤箱中烘烤
  • 9 等待出爐,漂亮的《星星蛋塔》好香好好吃 塔皮酥香美味,蛋餡不甜不膩 哥哥咬了一口大叫:『哇,是焦糖口味的~』 可是,媽媽並沒有加焦糖啊 想來是香草粉與起士粉的作用吧!!! ^皿^
贊助

小撇步

2014/12/01 發表 4,931 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣