海綿蛋糕

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這款是最基本也是最單純的古早味海綿蛋糕…
會了這個之後可自行變化做成蜂蜜蛋糕或巧克力蛋糕或其他口味蛋糕…
最重要的關鍵就在蛋白是否打發足夠…
還有拌勻的方式是否正確且避免打發的蛋白消泡…
掌握住這兩點要做出軟綿的海綿蛋糕ㄧ點都不難喔!
(配方參考自肉桂打噴嚏)

食材

蛋(室溫) 4個
無鹽奶油 40g
牛奶 80g
低筋麵粉 70g
玉米粉 10g
砂糖 60g
  • 1 把蛋分開成蛋白和蛋黃備用。
  • 2 奶油加入牛奶後放微波加熱ㄧ下,讓奶油融化。(也可用瓦斯爐加熱到奶油融化即可,不要煮滾)
  • 3 低筋麵粉+玉米粉後過篩,加入剛加熱的奶油牛奶液拌勻到看不見粉粒,再分次加入蛋黃拌勻成蛋黃糊。
  • 4 蛋白用打蛋器打發,且分次ㄧ邊加入砂糖繼續打發到硬性發泡。(泡的尖端可直立不倒狀)
  • 5 挖ㄧ勺打發的蛋白加入蛋黃糊拌勻。(由下往上撈拌,快速輕拌,別拌太久)
  • 6 再把步驟5再倒回打發的蛋白裡,由下往上並ㄧ邊轉動容器一邊撈拌均勻。(動作要快且輕,不可攪拌過度也不可用旋轉方式攪拌,才能避免消泡,蛋糕才烤的澎)
  • 7 把拌好的蛋糕糊倒入烤模或烤杯後,拿起輕敲桌面震出空氣且也能讓表面平順。
  • 8 烤箱事先預熱180度十分鐘,再放入烤約十分鐘表面微微上色後,溫度下調到160度烤約20~30分即完成,取出倒扣到冷卻表面才不會塌陷。
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小撇步

此份量我做了兩個約5吋大小的蛋糕。

我用的是中間有洞的戚風烤模,所以倒扣我是隨手找可以插入的工具,若一般的烤模直接倒扣就可。

沒烤箱也可用電鍋蒸,外鍋兩杯水直接按下開關加熱,直到看到蒸氣冒出才能放入蛋糕糊蒸,蒸好後,開一點縫讓蒸氣先排出,不要ㄧ下就全開,會塌陷喔!

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2014/11/27 發表 1.6 萬 瀏覽

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為何我烤好的海綿蛋糕下面會比較硬呢

2 年前