QQ蛋餅皮

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傳統的中國風,早餐、點心皆宜~
煎好的蛋餅皮,可以加入玉米、培根、鮪魚或肉鬆,再搭配著起司片,作出各種口味的營養蛋餅,給家人最好的精力早餐!

歡迎來訪~
NaNa Shen 的幸福花園
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份量10人份以上

食材

餅皮食材
中筋麵粉 300g
太白粉 100g
1小匙
滾水 420cc
蔥末 40g
煎蛋餅
雞蛋 1張1顆
蘸料(醬油膏2:開水1:糖1) 1份
  • 1 蔥白的部分切偏碎些, 先和麵粉、太白粉、鹽ㄧ起拌勻
  • 2 將煮滾的開水,一面以繞圈狀淋在步驟❶裡,並且一面用筷子快速拌勻
  • 3 工作台和手都抹上薄油,將拌勻的麵絮揉成糰
  • 4 將步驟❸揉好的麵團,分割成所需大小的等份(約12張),蓋上保鮮膜醒麵20分鐘
  • 5 工作枱和擀麵棍均抹上少許油,用掌心將小麵團壓扁後擀開成薄片,直徑約24cm
  • 6 擀開至24cm厚度的麵皮會很薄,如果取起麵皮不好操作,可以借助切麵刀剷起,順勢下鍋烘煎
  • 7 開小火加熱,放入麵皮烘定型即可,切忌烘太久,口感會變酥脆,像脆餅(脆餅『單吃』也是很好吃)
  • 8 24cm厚的餅皮可以擀到如此之薄(可透光)
  • 9 和麵粉的時候也可以不加蔥末,等煎蛋餅的時候才打在雞蛋液裡ㄧ起煎; 餅皮可以利用空檔時多烘ㄧ些起來,存冰箱冷凍或冷藏,隨時方便取用。
  • 10 【煎蛋餅】: ❶ 平底鍋擦一層薄油
  • 11 【煎蛋餅】: ❷ 打上1顆蛋,將蛋黃戳破
  • 12 【煎蛋餅】: ❸ 覆上一張餅皮
  • 13 【煎蛋餅】: ❹ 煎至蛋液稍稍凝固即可翻面,刷上蘸料後即可捲起切食
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小撇步

覺得太薄不好操作,同樣的張數擀小張ㄧ點亦可,就是厚ㄧ些!
另一作法【奶香蔥蛋餅】~
https://icook.tw/recipes/68116

2014/11/22 發表 2.8 萬 瀏覽

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