QQ蛋餅皮

Na Na Shen 的幸福花園
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傳統的中國風,早餐、點心皆宜~
煎好的蛋餅皮,可以加入玉米、培根、鮪魚或肉鬆,再搭配著起司片,作出各種口味的營養蛋餅,給家人最好的精力早餐!

歡迎來訪~
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份量
10 人份

食材

餅皮食材
100g
1小匙
420cc
40g
  • 蔥白的部分切偏碎些,
先和麵粉、太白粉、鹽ㄧ起拌勻

    蔥白的部分切偏碎些, 先和麵粉、太白粉、鹽ㄧ起拌勻

  • 將煮滾的開水,一面以繞圈狀淋在步驟❶裡,並且一面用筷子快速拌勻

    將煮滾的開水,一面以繞圈狀淋在步驟❶裡,並且一面用筷子快速拌勻

  • 工作台和手都抹上薄油,將拌勻的麵絮揉成糰

    工作台和手都抹上薄油,將拌勻的麵絮揉成糰

  • 將步驟❸揉好的麵團,分割成所需大小的等份(約12張),蓋上保鮮膜醒麵20分鐘

    將步驟❸揉好的麵團,分割成所需大小的等份(約12張),蓋上保鮮膜醒麵20分鐘

  • 工作枱和擀麵棍均抹上少許油,用掌心將小麵團壓扁後擀開成薄片,直徑約24cm

    工作枱和擀麵棍均抹上少許油,用掌心將小麵團壓扁後擀開成薄片,直徑約24cm

  • 
擀開至24cm寬的麵皮會很薄,如果取起麵皮不好操作,可以借助切麵刀剷起,順勢下鍋烘煎

    擀開至24cm寬的麵皮會很薄,如果取起麵皮不好操作,可以借助切麵刀剷起,順勢下鍋烘煎

  • 開小火加熱,放入麵皮烘定型即可,切忌烘太久,口感會變酥脆,像脆餅(脆餅『單吃』也是很好吃)

    開小火加熱,放入麵皮烘定型即可,切忌烘太久,口感會變酥脆,像脆餅(脆餅『單吃』也是很好吃)

  • 24cm寬的餅皮可以擀到如此之薄(可透光)

    24cm寬的餅皮可以擀到如此之薄(可透光)

  • 和麵粉的時候也可以不加蔥末,等煎蛋餅的時候才打在雞蛋液裡ㄧ起煎;
餅皮可以利用空檔時多烘ㄧ些起來,存冰箱冷凍或冷藏,隨時方便取用。

    和麵粉的時候也可以不加蔥末,等煎蛋餅的時候才打在雞蛋液裡ㄧ起煎; 餅皮可以利用空檔時多烘ㄧ些起來,存冰箱冷凍或冷藏,隨時方便取用。

  • 【煎蛋餅】:
❶ 平底鍋擦一層薄油

    【煎蛋餅】: ❶ 平底鍋擦一層薄油

  • 【煎蛋餅】:
❷ 打上1顆蛋,將蛋黃戳破

    【煎蛋餅】: ❷ 打上1顆蛋,將蛋黃戳破

  • 【煎蛋餅】:
❸ 覆上一張餅皮

    【煎蛋餅】: ❸ 覆上一張餅皮

  • 【煎蛋餅】:
❹ 煎至蛋液稍稍凝固即可翻面,刷上蘸料後即可捲起切食

    【煎蛋餅】: ❹ 煎至蛋液稍稍凝固即可翻面,刷上蘸料後即可捲起切食

小撇步

覺得太薄不好操作,同樣的張數擀小張ㄧ點亦可,就是厚ㄧ些!
另一作法【奶香蔥蛋餅】~
https://icook.tw/recipes/68116

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