QQ蛋餅皮
描述
傳統的中國風，早餐、點心皆宜～
煎好的蛋餅皮，可以加入玉米、培根、鮪魚或肉鬆，再搭配著起司片，作出各種口味的營養蛋餅，給家人最好的精力早餐！
歡迎來訪～
NaNa Shen 的幸福花園
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份量
10
人份
步驟
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蔥白的部分切偏碎些， 先和麵粉、太白粉、鹽ㄧ起拌勻
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將煮滾的開水，一面以繞圈狀淋在步驟❶裡，並且一面用筷子快速拌勻
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工作台和手都抹上薄油，將拌勻的麵絮揉成糰
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將步驟❸揉好的麵團，分割成所需大小的等份（約12張），蓋上保鮮膜醒麵20分鐘
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工作枱和擀麵棍均抹上少許油，用掌心將小麵團壓扁後擀開成薄片，直徑約24cm
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擀開至24cm寬的麵皮會很薄，如果取起麵皮不好操作，可以借助切麵刀剷起，順勢下鍋烘煎
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開小火加熱，放入麵皮烘定型即可，切忌烘太久，口感會變酥脆，像脆餅（脆餅『單吃』也是很好吃）
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24cm寬的餅皮可以擀到如此之薄（可透光）
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和麵粉的時候也可以不加蔥末，等煎蛋餅的時候才打在雞蛋液裡ㄧ起煎； 餅皮可以利用空檔時多烘ㄧ些起來，存冰箱冷凍或冷藏，隨時方便取用。
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【煎蛋餅】： ❶ 平底鍋擦一層薄油
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【煎蛋餅】： ❷ 打上1顆蛋，將蛋黃戳破
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【煎蛋餅】： ❸ 覆上一張餅皮
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【煎蛋餅】： ❹ 煎至蛋液稍稍凝固即可翻面，刷上蘸料後即可捲起切食
小撇步
覺得太薄不好操作，同樣的張數擀小張ㄧ點亦可，就是厚ㄧ些！
另一作法【奶香蔥蛋餅】～
https://icook.tw/recipes/68116
