簡易家常【奶香蔥蛋餅】

2014/01/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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阿嫲用心煎的蛋餅又軟又嫩,的確好吃⋯
小萱妺~妳說是不是啊 ?
孫子們都還小,早餐做給他們吃的食物也盡可能要求軟嫩,而這樣煎出來的蛋餅,也正好合乎孩子們的需求喔,試試看^^

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食材 (4 人份 20 分鐘

蔥餅食材
中筋麵粉 100g
太白粉 30g
鮮奶 260ml
雞蛋 1顆
雞粉 1/4小匙
蔥花 50g
蛋餅餡
雞蛋 4顆(一份1 顆)
蘸料 1份
  • 1 將雞蛋與鮮奶混合均勻後倒入麵粉裡,加入雞粉和蔥,攪拌成蔥花麵糊,準備好的麵糊約4大湯瓢 (1湯瓢1人份),可以放保鮮盒裡冰起來,隨時取用
  • 2 起油鍋,開最小火熱鍋,舀下1湯瓢麵糊,抓住鍋柄慢慢繞圈,將麵糊繞成圓形薄餅
  • 3 白色麵糊稍變透明後馬上翻面再烘ㄧ下即可
  • 4 每次下麵糊煎之前,都必須先將麵糊攪勻再舀; 煎好後先將麵皮盛盤備用
  • 5 起油鍋,開最小火,倒入1人份蛋液,一樣在油鍋繞圈煎成圓形蛋皮(喜愛吃蔥的,也可以再加蔥花)
  • 6 趁蛋液未煎乾,即取1片麵皮蓋上;再翻面煎時,在蛋面刷少許醬油膏後,捲成三折(如此重複做完四人份)
  • 7 盛起,切適口大小即可。
  • 8 可以一次多做一些,然後封上保鮮膜冰存,隨吃隨煎,非常方便。
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小撇步

煎麵皮只需小火,否則麵粉水一遇高溫即馬上定型,就無法煎成薄片了。
另一作法【QQ蛋餅皮】》
https://icook.tw/recipes/92862

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蛋餅皮厚些無妨,只要不是煎太老,一樣是QQ嫩嫩好吃哦 ^^

3年前