三杯蔗香蒜頭雞-淬釀節氣食譜

2014/12/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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運用當季的紅甘蔗入菜,天然的蔗糖香讓雞肉在翻炒後更顯甘甜,搭配三杯的香辣口味,天氣逐漸變冷時分,炒上一大碗配著白飯,超過癮滿足:)

食材 20 分鐘

去骨雞腿排 2片(約300g)
紅甘蔗 200g
杏鮑菇 100g
蒜頭 6個
九層塔 1大把
辣椒 1根
調味料
淬釀醬油露 2-1/2 大匙
米酒 1大匙
麻油 1茶匙
醃漬料
淬釀醬油露 1大匙
米酒 1大匙
麻油 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
  • 1 主材料備料。
  • 2 去骨雞腿排切成適當大小後,將醃漬料倒入抓勻入味。
  • 3 紅甘蔗去外皮切成小條狀,蒜頭整個去膜、杏鮑菇切大丁塊、辣椒切片備用。
  • 4 適量油熱鍋,依序下蒜頭和甘蔗段炒出香氣。
  • 5 再將醃漬好的雞腿肉塊倒入拌炒到皮面微焦香。
  • 6 杏鮑菇放入,並加除了麻油之外的調味料拌炒均勻。淬釀醬油露天然不死鹹,用在調味,鹹香夠味帶點回甘,很容易就能幫食材的美味加分喔!
  • 7 將約4~5大匙的水及一半分量的辣椒片加入,轉中大火將醬汁收到濃稠。
  • 8 起鍋前加入九層塔葉及另一半分量的辣椒片,快速拌炒均勻後淋上調味料中的麻油翻兩次鍋即可。
  • 9 當季的紅甘蔗入菜,天然的蔗糖香讓雞肉在翻炒後更顯的甘甜,搭配三杯的香辣口味,天氣逐漸變冷時分,炒上一大碗配上白飯,超過癮滿足:)
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