超好吃肉包-パンの鍋(胖鍋)製麵包機

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香噴噴~~熱呼呼~~~
超好吃肉包來囉~~

在家做肉包,
衛生又安心,
此份量可做成16個肉包....
口感不輸外面賣的肉包哦~~^^

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

內餡
豬絞肉 600g
3/4小匙
8大匙
4-5支
薑末 15g
烘焙工具
胖鍋MBG-011 1台
調味料
醬油 3大匙
2大匙
麻油 2大匙
五香粉 少許
白胡椒粉 適量
麵糰
260g
橄欖油 15g
25g
5g
中筋麵粉 500g
酵母粉 5g
  • 1 簡單的調味:麻油、鹽、糖、五香粉及白胡椒粉。
  • 2 【打水-1】加入適量的鹽及兩大匙的水,用筷子攪拌均勻。
  • 3 【打水-2】再加入兩大匙的水,用筷子攪拌均勻,讓肉吸收水份。共分4次加入8大匙的水,每一次都要用筷子充份攪拌哦!
  • 4 內餡將蔥洗淨、切成蔥花,薑磨成泥狀分別加入絞肉裡。
  • 5調味料依序加入內餡的食材裡做調味。
  • 6 將所有的食材充份攪伴均勻,放入冰箱備用。
  • 7麵糰材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)製麵包機,行程11,揉麵糰,10分鐘。行程14,優酪乳(第一次發酵),5分鐘。
  • 8 取出麵糰輕壓排氣,分割成16等份,每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。
  • 9 包入饀料,放至蒸籠做第二次發酵至麵糰1.6倍大。
  • 10 水滾後,大火蒸5分鐘轉中火再蒸12分鐘,肉包入鍋約5分鐘時,不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出,防止蒸氣水份滴落。
  • 11 防止皺皮:肉包蒸好後不要馬上開蓋哦!先熄火靜置約5分鐘,再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦!
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小撇步

希望做出來的肉包juicy、不"老柴",打水的部驟不能省喔!

本次食譜的口味很像外賣的肉包,如果喜歡較清淡的口味,可加入高麗菜丁及紅蘿蔔絲,減少絞肉及調味料的比例哦!

準備一條布巾包住鍋蓋,可以防止蒸氣水份滴落。

每顆包子間要預留空間,因為蒸好後的包子會再膨脹,若擺得太密,皮會黏在一起。

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

2014/11/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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