肉桂蘋果塔(apple tart)
食材
步驟
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奶油切小塊，放置常溫，用電打攪拌成乳霜狀，再加入糖粉混拌。
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蛋液分次加入步驟2，攪拌均勻。
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加入低粉，使用刮板切拌至砂粒狀，均勻後以刮板由上按壓式整合麵團，使之成團。
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在桌面上利用往前推、壓的方式，使麵團均勻後包保鮮膜冷藏至少30分鐘。 (勿過度搓揉，會使其出筋，塔皮變硬)
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取出麵團在室溫放置約5分鐘，快速桿平成約5mm厚度，鋪上塔模並在上面戳洞。(角落的地方要壓好，烤出來才不會變形)
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將鋪好塔皮的塔模冷凍約五分鐘，再進180/180烤爐10分鐘後拿出來塗抹蛋液，再進烤箱烤10分鐘，出爐後放涼。
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蘋果內餡: 先將蘋果去核、切丁。將20克的無鹽奶油加熱融化後加入蘋果丁。(此食譜不加糖，偏酸；若需要甜味可在這時候適量添加)
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蘋果丁加熱會先出水，繼續拌炒後會逐漸將水收乾，加入檸檬汁，繼續炒；待開始收水後，加入肉桂粉，攪拌均勻。(可邊加邊試味道)
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再考好的蘋果花上塗上拌勻的水+杏桃果膠，製造亮面效果。(我省略此步驟)
小撇步
1.塔皮要確實冷卻鬆弛，不可揉捏過頭。
