肉桂蘋果塔(apple tart)

Hsin
4 食譜 9 粉絲

食材

8個小塔
90g
60g
20g
33g
8個小塔
2顆
1顆
8個小塔
2顆
適量

步驟

  • 塔皮: 將糖粉、低粉、杏仁粉過篩,烤箱預熱180/180 (低粉、杏仁粉裝一起,稍微混勻;糖粉另外裝)

  • 奶油切小塊,放置常溫,用電打攪拌成乳霜狀,再加入糖粉混拌。

  • 蛋液分次加入步驟2,攪拌均勻。

  • 加入低粉,使用刮板切拌至砂粒狀,均勻後以刮板由上按壓式整合麵團,使之成團。

  • 在桌面上利用往前推、壓的方式,使麵團均勻後包保鮮膜冷藏至少30分鐘。 (勿過度搓揉,會使其出筋,塔皮變硬)

  • 取出麵團在室溫放置約5分鐘,快速桿平成約5mm厚度,鋪上塔模並在上面戳洞。(角落的地方要壓好,烤出來才不會變形)

  • 將鋪好塔皮的塔模冷凍約五分鐘,再進180/180烤爐10分鐘後拿出來塗抹蛋液,再進烤箱烤10分鐘,出爐後放涼。

  • 蘋果內餡: 先將蘋果去核、切丁。將20克的無鹽奶油加熱融化後加入蘋果丁。(此食譜不加糖,偏酸;若需要甜味可在這時候適量添加)

  • 蘋果丁加熱會先出水,繼續拌炒後會逐漸將水收乾,加入檸檬汁,繼續炒;待開始收水後,加入肉桂粉,攪拌均勻。(可邊加邊試味道)

  • 蘋果花: 將蘋果去核,切成薄片。(可切一些較厚,一些較薄) 將較厚的擺外圈,較薄的擺內圈。

  • 將步驟9的蘋果餡填入步驟7冷卻的塔皮內,擺上步驟10的蘋果片。
再進爐烤約20~30分鐘,烤至塔皮呈現金黃色。

    將步驟9的蘋果餡填入步驟7冷卻的塔皮內,擺上步驟10的蘋果片。 再進爐烤約20~30分鐘,烤至塔皮呈現金黃色。

  • 再考好的蘋果花上塗上拌勻的水+杏桃果膠,製造亮面效果。(我省略此步驟)

小撇步

1.塔皮要確實冷卻鬆弛,不可揉捏過頭。

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