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在葡式蛋塔中加入少許蘭姆酒,蛋塔變得更香醇了!
不喜歡酒味,直接將蘭姆酒省略,即是原味蛋塔了!

份量
10 人份
食材
鮮奶
110克
動物性鮮奶油
110克
市售葡式蛋塔皮
半條
砂糖
45克
雞蛋
2顆
蘭姆酒
7克
  • 1
    先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)。
  • 2
    待做法1涼後,加入雞蛋攪拌均勻,用瀘網過瀘,加入蘭姆酒備用。
  • 3
    這次用的塔皮是這一種,可以做20個塔皮。
  • 4
    將買來的葡式蛋塔皮, 用利刀先平均切成二段,再取其中一段再切成10段,厚薄要一致。(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)
  • 5
    取一份將兩面沾手粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分。
  • 6
    鋪在蛋塔杯裡,杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好10個塔皮。
  • 7
    將過瀘好的奶蛋液,舀至塔皮中,不可溢出。
  • 8
    放入預熱220度的烤箱下層,烤約30分鐘,烘烤至蛋塔呈現至金黃色即可。
小撇步

買不到配方中的蛋塔皮,也可以用市售酥皮5張,一張先捲成圓柱型,再接著一張酥皮捲,捲好的酥皮切成10段,就可以囉!

2014/11/05 發表 5,421 瀏覽
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