酒香葡式蛋塔

2014/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在葡式蛋塔中加入少許蘭姆酒,蛋塔變得更香醇了!
不喜歡酒味,直接將蘭姆酒省略,即是原味蛋塔了!

食材 (10 人份

鮮奶 110克
動物性鮮奶油 110克
市售葡式蛋塔皮 半條
砂糖 45克
雞蛋 2顆
蘭姆酒 7克
  • 1 先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)。
  • 2 待做法1涼後,加入雞蛋攪拌均勻,用瀘網過瀘,加入蘭姆酒備用。
  • 3 這次用的塔皮是這一種,可以做20個塔皮。
  • 4 將買來的葡式蛋塔皮, 用利刀先平均切成二段,再取其中一段再切成10段,厚薄要一致。(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)
  • 5 取一份將兩面沾手粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分。
  • 6 鋪在蛋塔杯裡,杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好10個塔皮。
  • 7 將過瀘好的奶蛋液,舀至塔皮中,不可溢出。
  • 8 放入預熱220度的烤箱下層,烤約30分鐘,烘烤至蛋塔呈現至金黃色即可。
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小撇步

買不到配方中的蛋塔皮,也可以用市售酥皮5張,一張先捲成圓柱型,再接著一張酥皮捲,捲好的酥皮切成10段,就可以囉!

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