一口豆豆

2014/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一口一個剛剛好哦!萬聖節做這個麵包就很應景~~~

食材

高粉 190 g
低粉 30 g
30 g
3 g
可可粉 15 g
新鮮牛奶 170 g
酵母粉 4 g
無鹽奶油 35 g
水滴巧克力 200顆
  • 1 除無鹽奶油以外的材料全部放入麵包機中,以攪拌模式拌打至成團;再加入無鹽奶油放入麵包機缸中以攪拌模式拌打至麵團可拉出薄膜;將麵團滾圓放入鋼盆中,放溫暖處,進行基本發酵60分鐘直至麵團有膨脹為2-3倍大;
  • 2 取出基本發酵好的麵團並覆蓋保鮮膜靜置20分鐘以後,排氣,分割為10 g的小麵團43個,並且分別滾圓;
  • 3 小麵團靜置10分鐘以後,輕輕擠壓,分別把小麵團壓平並且用桿麵棍桿平,用手的大拇指和食指做圓形狀,放上桿平麵團,包入水滴巧克力,收口,包緊;
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7 包好餡料的麵包一個接著一個排好隊伍,進行最後發酵;
  • 8 把杏仁片沾一點蛋白,插入整形好的麵包裝飾
  • 9 把整形好的麵團依次排放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行最後發酵30-40分鐘,直至麵團有膨脹為2倍大;
  • 10 麵包表面刷上蛋黃牛奶(隨性搭配),烤箱預熱180度,以全火180度烤15-18分鐘,中間10分鐘調頭一次,取出放在鐵架上放涼。
贊助

小撇步

1.進行最後發酵的麵團連在一起,烘烤出來麵包自然連在一起就成毛毛蟲型了。
2.麵團壓平並且用桿麵棍桿平時,中間厚,四周薄,包起來的麵包才漂亮。

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