香草烤布丁

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今年的秋天還是很熱
不知道以後還會不會有春秋兩種季節

好久沒有吃布丁
偶爾午後烤個布丁當作下午茶
先吃上層原味,在用力往下一挖,
微苦焦糖液出現又一種不同的口感
且冰鎮過後的口感滑順!

偶爾自己享受午後甜點吧!^^

食材

布丁體
牛奶 450c.c
動物性鮮奶油 60c.c
細砂糖 50g
雞蛋 3顆
香草酒 適量
模具
保羅杯 7-8杯
焦糖液
細砂糖 80g
冷水 40c.c
熱水 20c.c
  • 1 先煮焦糖液,把冷水加細砂糖,煮至沸騰冒泡。
  • 2 慢慢的顏色會變深,煮到深琥珀色,即可關火加入熱水馬上攪拌,到入熱水時糖液會濺噴要注意安全。
  • 3 把焦糖液趁熱趕快平均倒入保羅杯中。
  • 4 將牛奶、鮮奶油、香草精、砂糖全部加在一起攪拌均勻,同時也把雞蛋用打蛋器打散。
  • 5 把材料組合好的牛奶液拿去稍微加熱,不要加熱到沸騰,差不多50-70度關火,慢慢倒入打散的蛋液中攪拌均勻。
  • 6 完成好的步驟五,用塞網過濾兩次,倒入保羅杯中,圖中裝的太滿,建議八九分滿就好!
  • 7 蓋上鋁箔,記得要壓緊喔!
  • 8 用攝氏上下火150度,用水浴法(烤盤注水)烤40-45分鐘,打開鋁箔搖晃,如果搖晃過大就是還沒熟在繼續烤,搖晃輕微即可出爐!
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小撇步

1.入烤箱前可以蓋鋁箔或不蓋都可以,
不蓋的話表面只是會皺一點。

2.如果沒有香草酒(可用香草豆莢或香草精)

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2014/10/02 發表 1.5 萬 瀏覽

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