奶油餅乾-奧地利 聖誕節傳統美食

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奶油餅乾,是經典,也是懶人的餅乾。
一個簡單的餅乾食譜,年年在聖誕節的大舞台粉墨登場,自有它不可忽略無上魅力。
淵源久長的歐洲聖誕餅乾文化 ,發展至今,基本上, 都是以奶油餅乾食譜延伸。學會它,等於完成了烘焙餅乾的進階課程。
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食材 (10 人份 30 分鐘

奶油餅乾
麵粉 300g
奶油 260g
糖粉 130g
新鮮檸檬皮屑*有機 1個檸檬
蛋黃 1個
香草糖 10g
一小撮
  • 1 奶油餅乾-奧地利傳統 製作步驟
  • 2 將所有過秤,過篩的食材,在乾淨的工作台或容器中,用手迅速混合一個麵團。(攪拌混合時間過長+手溫會使麵團生筋)。
  • 3 蓋上保鮮膜冷藏處理,靜置1-2小時。
  • 4 在撒了麵粉的工作台,以擀麵棍擀成約0.5公分厚的麵餅。選擇喜歡餅乾軋花模具,押花。放在預先舖好烤紙的烤盤,餅乾間要留間距。
  • 5 餅乾軋花模具
  • 6 放入預熱好至 170°C的烤箱中。 烘焙時間:10-12 分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色就可以了。
  • 7 等餅乾涼透後,可以用糖粉加水做成糖霜,巧克力醬,杏仁糖霜等,為奶油餅乾增色。
  • 8 完成。
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小撇步

烘焙書不告訴你的秘密:
如果只用一個烤盤烤餅乾 軋花後餅乾後應放在烤紙上 餅乾間留間距 不然餅乾在烤製時會粘在一起。
雖然在滾成麵餅時需要撒麵粉 以利操作 但盡可能不要撒過多麵粉 否則餅乾會變得非常的乾硬 失去其蜜酥特質。
烘烤餅乾時的糖 選用糖粉(或稱糖霜)能讓餅乾更蜜 更嫩 更容易入口。
奶油餅乾放在密封的餅乾盒 可以保鮮4-6星期。

2014/09/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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