古早味金瓜米粉~
描述
南瓜只能作西式濃湯嗎？no.no.no~
香甜的南瓜加上古早調味
配上Q彈手工米粉.一口接一口
一點違和感都沒有.超涮嘴的~
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
![[材料]南瓜剉籤.肉切絲.青蔥切珠狀.香菇泡水切絲(香菇水留下).金鉤蝦泡水(水留下)請先備好.其它更多請看小撇步裡的說明](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
-
-
等{步驟2}材料都爆出香味後炒入蠔油.醬油.胡椒..依序加加入香菇水.金鉤蝦水(約100ml). 加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就加入剩下的50ml的高湯.若不會就停止加入
-
加入南瓜絲拌炒至微軟
-
將米粉略剪小段加入鍋中拌炒至高湯吸收完
-
用兩雙筷子高高撈起米粉.撥鬆再撈起再撥鬆.要炒至米粉呈現乾爽(鍋中無水份.米粉呈現鬆散)的狀態
-
加入蔥珠
-
米粉一定要炒至鬆散.乾爽的狀態.Q彈度才會好吃(快要呈現乾爽時的鍋氣聲音.會吱吱作響越來越明顯.這代表好吃的米粉就要完成了)
-
香甜的南瓜配上古早調味.一點違和感都沒有.超涮嘴的~
![[材料]南瓜剉籤.肉切絲.青蔥切珠狀.香菇泡水切絲(香菇水留下).金鉤蝦泡水(水留下)請先備好.其它更多請看小撇步裡的說明](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F377750%2F34a81aca87518ff4.jpg&width=800)
小撇步
**手工米粉不用燙過.若是使用乾米粉.請先燒鍋滾水.將乾米粉放入.稍微散開後變軟後撈起.放大碗中蓋上蓋子燜~
**每牌醬油.蠔油鹹度不同.請自行斟酌
(作法2)每樣食材爆出香味後在續加下一樣
(作法3)調味料下鍋時請維持中大火嗆香
.水份下去後.所有鹹度此時要斟酌好.一但米粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可略鹹一點點.米粉帶水份.拌入後會沖淡一點)
