古早味金瓜米粉~

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南瓜只能作西式濃湯嗎?no.no.no~
香甜的南瓜加上古早調味
配上Q彈手工米粉.一口接一口
一點違和感都沒有.超涮嘴的~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
手工米粉或乾米粉 1斤(600g)
南瓜(剉籤) 250g
乾香菇(泡水.切絲) 5-6朵
金鉤蝦(泡水) 1.5大匙
五花肉或梅花肉(切絲) 150g
青蔥(切珠狀) 3支
調味
蠔油 2大匙
手工醬油 1大匙
胡椒 少許
油蔥酥 1.5大匙
高湯或水 200ml
香菇水.蝦米水 100ml
  • 1 材料南瓜剉籤.肉切絲.青蔥切珠狀.香菇泡水切絲(香菇水留下).金鉤蝦泡水(水留下)請先備好.其它更多請看小撇步裡的說明
  • 2 熱鍋加入3大匙的油.先爆香乾香菇.再加入金鉤蝦..肉末.油蔥酥
  • 3 等{步驟2}材料都爆出香味後炒入蠔油.醬油.胡椒..依序加加入香菇水.金鉤蝦水(約100ml). 加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就加入剩下的50ml的高湯.若不會就停止加入
  • 4 加入南瓜絲拌炒至微軟
  • 5 將米粉略剪小段加入鍋中拌炒至高湯吸收完
  • 6 用兩雙筷子高高撈起米粉.撥鬆再撈起再撥鬆.要炒至米粉呈現乾爽(鍋中無水份.米粉呈現鬆散)的狀態
  • 7 加入蔥珠
  • 8 米粉一定要炒至鬆散.乾爽的狀態.Q彈度才會好吃(快要呈現乾爽時的鍋氣聲音.會吱吱作響越來越明顯.這代表好吃的米粉就要完成了)
  • 9 香甜的南瓜配上古早調味.一點違和感都沒有.超涮嘴的~
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小撇步

**手工米粉不用燙過.若是使用乾米粉.請先燒鍋滾水.將乾米粉放入.稍微散開後變軟後撈起.放大碗中蓋上蓋子燜~
**每牌醬油.蠔油鹹度不同.請自行斟酌
(作法2)每樣食材爆出香味後在續加下一樣
(作法3)調味料下鍋時請維持中大火嗆香
.水份下去後.所有鹹度此時要斟酌好.一但米粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可略鹹一點點.米粉帶水份.拌入後會沖淡一點)

2014/09/24 發表 5,943 瀏覽

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南瓜米粉超吃!

2 年前