古早味金瓜米粉~

南瓜只能作西式濃湯嗎?no.no.no~
香甜的南瓜加上古早調味
配上Q彈手工米粉.一口接一口
一點違和感都沒有.超涮嘴的~

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
材料
手工米粉或乾米粉
1斤(600g)
南瓜(剉籤)
250g
乾香菇(泡水.切絲)
5-6朵
金鉤蝦(泡水)
1.5大匙
五花肉或梅花肉(切絲)
150g
青蔥(切珠狀)
3支
調味
蠔油
2大匙
手工醬油
1大匙
胡椒
少許
油蔥酥
1.5大匙
高湯或水
200ml
香菇水.蝦米水
100ml
  • 1
    材料南瓜剉籤.肉切絲.青蔥切珠狀.香菇泡水切絲(香菇水留下).金鉤蝦泡水(水留下)請先備好.其它更多請看小撇步裡的說明
  • 2
    熱鍋加入3大匙的油.先爆香乾香菇.再加入金鉤蝦..肉末.油蔥酥
  • 3
    等{步驟2}材料都爆出香味後炒入蠔油.醬油.胡椒..依序加加入香菇水.金鉤蝦水(約100ml). 加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就加入剩下的50ml的高湯.若不會就停止加入
  • 4
    加入南瓜絲拌炒至微軟
  • 5
    將米粉略剪小段加入鍋中拌炒至高湯吸收完
  • 6
    用兩雙筷子高高撈起米粉.撥鬆再撈起再撥鬆.要炒至米粉呈現乾爽(鍋中無水份.米粉呈現鬆散)的狀態
  • 7
    加入蔥珠
  • 8
    米粉一定要炒至鬆散.乾爽的狀態.Q彈度才會好吃(快要呈現乾爽時的鍋氣聲音.會吱吱作響越來越明顯.這代表好吃的米粉就要完成了)
  • 9
    香甜的南瓜配上古早調味.一點違和感都沒有.超涮嘴的~
贊助
小撇步

**手工米粉不用燙過.若是使用乾米粉.請先燒鍋滾水.將乾米粉放入.稍微散開後變軟後撈起.放大碗中蓋上蓋子燜~
**每牌醬油.蠔油鹹度不同.請自行斟酌
(作法2)每樣食材爆出香味後在續加下一樣
(作法3)調味料下鍋時請維持中大火嗆香
.水份下去後.所有鹹度此時要斟酌好.一但米粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可略鹹一點點.米粉帶水份.拌入後會沖淡一點)

2014/09/24 發表 6,247 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

南瓜米粉超吃!

3 years ago