煉乳香鬆法式軟包

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法國麵包給人的印象就是猶如棍棒
另外還有一種法包是外酥內軟的
就是這次嘗試做出的《法式軟包》

在外型上其實並沒有很成功
不過麵包本身卻非常好吃
奶香味十足的麵包體
鬆軟的口感夾帶著自製素香鬆的香氣
光用鼻子聞起來就非常的迷人~

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母粉 2g
雞蛋 50g
冷水 140g
細砂糖 20g
2g
煉乳 20g
無鹽奶油(後放) 20g
  • 1 所有食材量秤好,奶油先收進冰箱備用 酵母粉和鹽請分開來放置 避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
  • 2 將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 讓它跑一次 15分鐘 的行程 機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 3 經過了麵包機半個小時的甩打 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
  • 4 發酵好的麵糰等分成八份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛 鬆弛好的麵糰先按壓排氣 擀成橢圓形,鋪上《素香鬆》 將麵糰以《橄欖形方式》捲起 ※我的方向捲錯了,應該要從長邊開始捲起~ =..="
  • 5 捲成《橄欖形》之後收口處捏緊 將麵糰稍微壓平後對折起來 記得將接縫全都捏緊避免後發時繃開來
  • 6 抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時 在發酵好的麵包上面灑一層高筋麵粉 預熱好烤箱,進爐前才在麵包表面劃上想要的線條 劃好後馬上送進烤箱烘烤以免消氣。
  • 7 《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 8 烘烤出爐的麵包其實很漂亮 只是手拙如我,線條並沒有割得很好 這是我自己的功夫有待改進的地方 表面的手粉讓切割的線條更加明顯 這款軟法真的很好吃 打從麵糰打好開始我就愛上它了 有種白拋拋、水嫩嫩的觸感 一剝開麵包果然裡面呈現著鬆軟細緻的口感呢~
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小撇步

2014/09/19 發表 1.0 萬 瀏覽

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