超澎湃~(家常美味白菜滷)
描述
家庭主婦，最能隨心所欲、自由發揮、零失敗率、既可清空冰箱庫存又可輕鬆滿足一家人，老少都愛呷、營養滿分的家常美味好料理是什麼咧….
❤i58首推白菜滷~!
份量
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白菜滷的主角，當然是大白菜啦~
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但是白菜滷的靈魂，美味的關鍵是…... 紅蔥頭&蝦米~! 蝦米(又稱開陽)洗淨泡冷水至微軟後瀝乾備用，紅蔥頭洗淨晾乾後要直切、橫切皆可，紅蔥頭&蝦米要瀝乾水份，才不會起油爆唷~!
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以15ml 苦茶油(冷鍋)放進切成片兒的紅蔥頭，以(微火)將紅蔥頭炒至金黃色，當紅蔥頭在油中開始產生小泡泡時，就是快變色了，這時可得盯緊，萬一炒過頭，可是會產生焦苦味的~! 將炒好的金黃色紅蔥頭酥，撈起備用
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炒過紅蔥頭的油，陸續放進蝦米、香菇片(乾的、新鮮的皆可)、胡蘿蔔片、黑木耳絲、大白菜、蠔油，米酒、將以上食材略為炒過，可以提升整體之香氣
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然後加入熱開水至鍋子的1/2即可(大白菜可會出水了) 因此，熱開水不要一次加到滿，利用大白菜本身的水份可使整鍋料理更顯自然甜美，然後陸續再加入玉米筍、薑絲、紅蔥頭酥及秘密武器… 金針菇~!
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金針菇，除了可使湯頭更加鮮美外、其所含的水溶性膳食纖維、多醣體還能讓湯汁自然濃稠，只要水份控制得宜，就不需再勾芡了(勾芡的高GI料理，對身體是負擔) 利用食材本身的特性，即可料理出健康、低脂又清爽的家常好料理
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苦茶油含豐富的單元不飽和脂肪酸 Omega-9 較耐高溫不易起油煙，煎、煮、燉、炒、炸、涼拌皆適合的優質好油！
小撇步
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