私藏蔥油餅

 慢活i•cook
61 食譜 169 粉絲

描述

中式點心是最能在下午時光填飽肚子而感到滿足的。這是燙1/3面的做法,是在傳統市場賣山東麵食的阿姨所傳授的祕訣, 簡單易懂, 希望你喜歡。
食材分成二大項:
1、麵團(麵粉+冷水+滾水+鹽)
2、葱葱元素(葱花+鹽+蔬菜油)

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

600 公克
105 公克
215 公克
適量
少許

步驟

  • 麵團(麵粉+冷水+滾水+1茶匙鹽),揉成團後,靜待5分鐘, 讓麵團鬆弛。

    麵團(麵粉+冷水+滾水+1茶匙鹽),揉成團後,靜待5分鐘, 讓麵團鬆弛。

  • 切割麵團。

    切割麵團。

  • 將麵團稈成牛舌狀(別太薄), 撒上蔥花和鹽,淋上蔬菜油。

    將麵團稈成牛舌狀(別太薄), 撒上蔥花和鹽,淋上蔬菜油。

  • 捲成長條型的蔥花麵團。

    捲成長條型的蔥花麵團。

  • 把長條型的蔥花麵團拉長。

    把長條型的蔥花麵團拉長。

  • 把拉長的蔥花麵團捲成圓形。

    把拉長的蔥花麵團捲成圓形。

  • 圓型的蔥花麵團桿平。

    圓型的蔥花麵團桿平。

  • 開中火,用平底鍋加少許油煎至兩面焦黃, 約3-5分鐘,視厚度而定,而後美味上桌。

    開中火,用平底鍋加少許油煎至兩面焦黃, 約3-5分鐘,視厚度而定,而後美味上桌。

小撇步

1、麵團加鹽的目的是鹽中含有鈉離子, 可以增加麵團的延展性。
2、蔥油餅大小厚薄可以自由發揮, 以600公克的麵粉量, 可以做8個8寸大的蔥油餅。
3、讓餅皮平整的秘訣:放在粘板上,用保鮮膜隔開, 送入冷凍庫。記得夾鏈袋使其不走味。
4、不破皮的秘訣:第三步驟桿皮時別太薄, 否則第六步驟時容易蔥花散出。
5、蔥白容易出水,我們不用喔!

9,557 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
 慢活i•cook
61 食譜 169 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

馬鈴薯燉肉 蘿蔔糕 潤餅 回鍋肉 薑母鴨 牛排 部隊鍋 紅燒牛肉 植物肉 鴨賞 雞胸肉 刈包 米餅 梅干扣肉 發糕 新餐肉 石斑魚 糖醋排骨 米糕 鱸魚 雪q餅 燉牛肉 新豬肉 櫻花蝦 羊肉爐 蝦子 脆皮燒肉 東坡肉 砂鍋魚頭 糖醋魚 蒜頭雞 滷豬腳 鮭魚 蒜頭雞湯 水餃 豬腳 香菇雞湯 紅豆湯 桂圓紅棗茶 滷味 鳳梨 紅燒獅子頭 鳳梨蝦球 梅子酒 紅燒肉 壽喜燒 滴雞精 鹽水雞 泡菜鍋 麻油雞