私藏蔥油餅

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中式點心是最能在下午時光填飽肚子而感到滿足的。這是燙1/3面的做法,是在傳統市場賣山東麵食的阿姨所傳授的祕訣, 簡單易懂, 希望你喜歡。
食材分成二大項:
1、麵團(麵粉+冷水+滾水+鹽)
2、葱葱元素(葱花+鹽+蔬菜油)

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 600 公克
冷水 105 公克
滾水 215 公克
蔬菜油 適量
少許
蔥花(綠色段) 適量
  • 1 麵團(麵粉+冷水+滾水+1茶匙鹽),揉成團後,靜待5分鐘, 讓麵團鬆弛。
  • 2 切割麵團。
  • 3 將麵團稈成牛舌狀(別太薄), 撒上蔥花和鹽,淋上蔬菜油。
  • 4 捲成長條型的蔥花麵團。
  • 5 把長條型的蔥花麵團拉長。
  • 6 把拉長的蔥花麵團捲成圓形。
  • 7 圓型的蔥花麵團桿平。
  • 8 開中火,用平底鍋加少許油煎至兩面焦黃, 約3-5分鐘,視厚度而定,而後美味上桌。
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小撇步

1、麵團加鹽的目的是鹽中含有鈉離子, 可以增加麵團的延展性。
2、蔥油餅大小厚薄可以自由發揮, 以600公克的麵粉量, 可以做8個8寸大的蔥油餅。
3、讓餅皮平整的秘訣:放在粘板上,用保鮮膜隔開, 送入冷凍庫。記得夾鏈袋使其不走味。
4、不破皮的秘訣:第三步驟桿皮時別太薄, 否則第六步驟時容易蔥花散出。
5、蔥白容易出水,我們不用喔!

2014/09/06 發表 9,054 瀏覽

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