私藏蔥油餅
描述
中式點心是最能在下午時光填飽肚子而感到滿足的。這是燙1/3面的做法，是在傳統市場賣山東麵食的阿姨所傳授的祕訣， 簡單易懂， 希望你喜歡。
食材分成二大項：
1、麵團（麵粉+冷水+滾水+鹽）
2、葱葱元素（葱花+鹽+蔬菜油）
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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麵團（麵粉+冷水+滾水+1茶匙鹽），揉成團後，靜待5分鐘， 讓麵團鬆弛。
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切割麵團。
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將麵團稈成牛舌狀（別太薄）， 撒上蔥花和鹽，淋上蔬菜油。
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捲成長條型的蔥花麵團。
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把長條型的蔥花麵團拉長。
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把拉長的蔥花麵團捲成圓形。
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圓型的蔥花麵團桿平。
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開中火，用平底鍋加少許油煎至兩面焦黃， 約3-5分鐘，視厚度而定，而後美味上桌。
小撇步
1、麵團加鹽的目的是鹽中含有鈉離子， 可以增加麵團的延展性。
2、蔥油餅大小厚薄可以自由發揮， 以600公克的麵粉量， 可以做8個8寸大的蔥油餅。
3、讓餅皮平整的秘訣：放在粘板上，用保鮮膜隔開， 送入冷凍庫。記得夾鏈袋使其不走味。
4、不破皮的秘訣：第三步驟桿皮時別太薄， 否則第六步驟時容易蔥花散出。
5、蔥白容易出水，我們不用喔！
