巧克力甘納許藍莓夾心

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巧克力戚風夾著藍莓果醬,外層Ganache甘那許的鮮奶油配方用牛奶取代,搭配起來少了負擔,但口感一樣滑順濃郁~一不小心就吃了好幾塊!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

可可藍莓麵糊
蛋黃 2個
新鮮藍莓 45g
黑糖 10g
原味優格 8g
牛奶 10g
玉米粉 5g
全麥麵粉 25g
低脂無糖可可粉 12g
夾心
藍莓果醬 適量
尺寸
一個圓形蛋糕烤模 直徑 12cm
一個長型蛋糕烤模 5x5x15cm
巧克力淋醬
巧克力磚 80g
牛奶 40-50g
蛋白霜
冰蛋白 2個
檸檬汁/白醋 1/2t
砂糖 16g
  • 1將所有材料先秤量好,藍莓打成果泥備用。烤箱預熱攝氏160度。
  • 2分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份)。
  • 3可可藍莓麵糊用打蛋器將蛋黃與黑糖攪拌均勻至糖融化。
  • 4可可藍莓麵糊拌入優格。
  • 5可可藍莓麵糊拌入牛奶。
  • 6可可藍莓麵糊拌入藍莓果泥。
  • 7可可藍莓麵糊批次拌入所有粉類。
  • 8可可藍莓麵糊輕輕地攪拌均勻至無粉粒狀態即可。
  • 9蛋白霜將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜(乾性發泡)。
  • 10批次將蛋白霜拌入步驟8的可可藍莓麵糊
  • 11輕輕地將蛋白霜與可可藍莓麵糊攪拌均勻。
  • 12將麵糊均勻地倒入蛋糕模中,並輕震烤模以排出空氣。
  • 13放進烤箱,以攝氏160度烤20-30分左右至竹籤插入無沾粘即可。出爐後馬上倒扣放涼即可脫模。
  • 14蛋糕放涼後脫模,將烤面朝下,利用長刀將蛋糕剖半。
  • 15移開上層的蛋糕,在下層的蛋糕抹上藍莓果醬。藍莓果醬作法可參考:https://icook.tw/recipes/84407
  • 16將上層蛋糕蓋回。
  • 17巧克力淋醬將巧克力切碎備用。
  • 18巧克力淋醬取另一個鍋子放入溫熱水,將巧克力隔水加熱至稍微融化。
  • 19巧克力淋醬倒入加熱後的熱牛奶。
  • 20巧克力淋醬將巧克力與牛奶攪拌均勻。
  • 21準備一個鐵架與盤子,從上方淋上巧克力淋醬
  • 22放置一段時間至巧克力稍微凝固。
  • 23再放入冰箱冷藏1小時以上再食用會更好吃!
  • 24此材料份量共烤了一個直徑12公分的圓形蛋糕。
  • 25以及,一個 5x5x15 公分的方形蛋糕。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

* 藍莓果醬作法可參考:https://icook.tw/recipes/84407

* 巧克力磚可選擇自己喜歡的濃度。

歡迎來兩個小廚房一起討論一起吃美食
http://doscocinitas.blogspot.nl/

2014/08/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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