巧克力甘納許藍莓夾心


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巧克力戚風夾著藍莓果醬,外層Ganache甘那許的鮮奶油配方用牛奶取代,搭配起來少了負擔,但口感一樣滑順濃郁~一不小心就吃了好幾塊!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
可可藍莓麵糊
夾心
適量
巧克力淋醬
40-50g
蛋白霜
  • 1
    將所有材料先秤量好,藍莓打成果泥備用。烤箱預熱攝氏160度。
  • 2
    分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份)。
  • 3
    可可藍莓麵糊用打蛋器將蛋黃與黑糖攪拌均勻至糖融化。
  • 4
    可可藍莓麵糊拌入優格。
  • 5
    可可藍莓麵糊拌入牛奶。
  • 6
    可可藍莓麵糊拌入藍莓果泥。
  • 7
    可可藍莓麵糊批次拌入所有粉類。
  • 8
    可可藍莓麵糊輕輕地攪拌均勻至無粉粒狀態即可。
  • 9
    蛋白霜將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜(乾性發泡)。
  • 10
    批次將蛋白霜拌入步驟8的可可藍莓麵糊
  • 11
    輕輕地將蛋白霜與可可藍莓麵糊攪拌均勻。
  • 12
    將麵糊均勻地倒入蛋糕模中,並輕震烤模以排出空氣。
  • 13
    放進烤箱,以攝氏160度烤20-30分左右至竹籤插入無沾粘即可。出爐後馬上倒扣放涼即可脫模。
  • 14
    蛋糕放涼後脫模,將烤面朝下,利用長刀將蛋糕剖半。
  • 15
    移開上層的蛋糕,在下層的蛋糕抹上藍莓果醬。藍莓果醬作法可參考:https://icook.tw/recipes/84407
  • 16
    將上層蛋糕蓋回。
  • 17
    巧克力淋醬將巧克力切碎備用。
  • 18
    巧克力淋醬取另一個鍋子放入溫熱水,將巧克力隔水加熱至稍微融化。
  • 19
    巧克力淋醬倒入加熱後的熱牛奶。
  • 20
    巧克力淋醬將巧克力與牛奶攪拌均勻。
  • 21
    準備一個鐵架與盤子,從上方淋上巧克力淋醬
  • 22
    放置一段時間至巧克力稍微凝固。
  • 23
    再放入冰箱冷藏1小時以上再食用會更好吃!
  • 24
    此材料份量共烤了一個直徑12公分的圓形蛋糕。
  • 25
    以及,一個 5x5x15 公分的方形蛋糕。
小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

* 藍莓果醬作法可參考:https://icook.tw/recipes/84407

* 巧克力磚可選擇自己喜歡的濃度。

歡迎來兩個小廚房一起討論一起吃美食
http://doscocinitas.blogspot.nl/

2014/08/20 發表 1.1 萬 瀏覽
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