香草乳酪夾心脆餅

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窗台的香草綠意盎然,掬一束陽陽光,撒一把香草,與麵團一起混揉,擀成薄薄的餅皮,夾入滿滿的乳酪,送進烤箱,充滿陽光綠意、伴著清新芬芳香草味與濃郁的乳酪香的香草乳酪夾心脆餅,香酥薄脆,牽絲滿滿讓人食指大動!
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食材 (4 人份 60 分鐘

手粉-高筋麵粉 適量
烤模-直徑23.5cm派盤 1~2個
內餡
布利Brie乾酪 60g~70g
披撒用起司絲 適量
帕馬森起司粉 適量
香草 少許
餅皮
高筋麵粉 300g
即溶速發酵母 1包(約12g)
橄欖油 2大匙
溫水 約100~130ml
約1/2匙
約1/2匙
香草 約3~5g
  • 1 小碗中放入溫水100ml,篩入乾酵母、鹽、糖,靜置15分鐘使其發酵,取一攪拌鍋篩入高筋麵粉,加入發酵後的酵母,用手拌勻
  • 2 加入橄欖油,如麵團較乾,可再酌量分次揉拌加入10~30ml的溫水,將麵團充分揉拌均勻
  • 3 拌入香草碎末(百里香、迷迭香等),將麵團充分揉拌均勻約10~15分鐘,直到麵團細緻光滑為止
  • 4 將麵團整理成圓球形,在中間劃十字狀使接觸空氣面積變大幫助發酵,攪拌盆上方覆蓋一層保鮮膜,在溫暖處(25度C~30度C)靜置發酵約30分鐘,待其膨脹至約2倍大即完成
  • 5 將發酵過的麵團反覆擀平去除麵團裡的空氣,揉成圓形麵皮,分成4~6份,以擀麵棍擀成厚約3mm~5mm左右的薄餅皮,先取2張餅皮,其餘以保鮮膜包覆放在冰箱冷藏備用
  • 6 將兩張餅皮分別平鋪在派盤上,(若無派盤,也可以用耐熱圓盤代替),派盤上先塗抹一層橄欖油(避免出爐時沾黏),將麵皮鋪在派盤上推展開來,以叉子刺些許洞
  • 7 將兩張餅皮分上下層放進預熱過的烤箱,以220度C烤約15分鐘,烤至餅皮呈現金褐色後取出(ps.中途請視烘烤情形翻轉餅皮使其烘烤均勻
  • 8 布利Brie乾酪(也可用其他白乾酪)切成小片狀,沿著其中一張餅皮外圍擺放一圈,再鋪上一層披薩用起司絲,最後再撒上些許香草、帕瑪森起司粉
  • 9 鋪上另一張烤好的餅皮,放入烤箱以200度C烤約8~10分鐘即可出爐
  • 10 芬芳的香草伴著乳酪香,薄脆的香草乳酪夾心脆餅香氣好迷人^^
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小撇步

1.在餅皮麵團上劃十字可以增加麵團與空氣接觸的面積,使發酵的效果更快更好!
2.麵團盡量擀薄,烤出來才會越酥脆喔
3.若無新鮮香草,也可以用香草乾料代替
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2014/08/03 發表 3,215 瀏覽

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