香蕉歌劇院

1先製作杏仁蛋糕, "食譜分量除以二後重複兩次!!!"。 用刷子沾軟化的奶油塗抹上八吋蛋糕模, 放入冷藏室冷藏備用, 烤箱全火180度預熱. 將全蛋放入鋼盆, 先以低速打散, 隔水加熱至40度後, 用最高速將全蛋打發, 鍋子加熱 保持水溫

2砂糖分三次慢慢加入, 持續隔水打發蛋糊, 蛋糊溫度達四十度即離開熱水, 持續以攪拌器打到蛋糊降溫冷卻, 當蛋糊以打蛋起撈起時會停留不易低落時,加入水用打蛋器攪勻, 分兩次倒入過篩麵粉攪拌均勻

3將杏仁粉一次倒入麵糊攪拌均勻後, 加入融化的奶油拌勻, 但不要過度攪拌, 最後用刮刀大幅攪拌幾下, 拿出冷藏的烤模,均勻撒上高筋麵粉後, 倒入麵糊, 麵糊表面以噴水器噴一些水後進烤箱烤約25min, 脫模冷卻

4接著處理奶油焦糖, 小火加熱鮮奶油, 不要煮滾, 保溫備用.糖與水用深鍋中火加熱, 攪拌至糖完全融化後繼續加熱, 這時不要攪拌他, 如果鍋底出現焦點, 輕晃鍋子(畫圓圈). 當糖水呈深琥珀色時, 關火倒入溫熱的鮮奶油中用打蛋器大力攪拌(但是請小心燙!), 加入奶油與鹽拌勻.

5再來是香蕉奶油霜, 將糖與水(水量蓋過糖即可)倒入鍋中滾至120度, 一邊打散蛋白(加一小撮鹽), 將120度的糖水加入蛋白打發, 接著持續以中速打幾分鐘至溫度變涼. 牛奶煮滾後加入攪拌均勻的蛋黃與糖, 繼續煮至80度後熄火冷卻, 倒入打發的奶油攪拌均勻, 最後拌入蛋白霜與焦糖醬香蕉泥即成

6最後是甘納許, 鮮奶油煮滾後, 慢慢加入巧克力完全融化, 接著依序加入無鹽奶油與威士忌拌勻

7放涼的兩片蛋糕對半切, 得到四片杏仁蛋糕, 一層蛋糕一層薄焦糖一層奶油(或一層香蕉切片)一層甘納許, 最後淋上甘納許抹平, 完成!!!