藍莓鮮乳酪蛋糕 -夏日冰涼凍蛋糕


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藍莓鮮乳酪蛋糕,吃一塊不夠。特此警告每個有著美麗線條的妳。
以戚風蛋糕為底座,加上口味輕盈馬斯卡彭奶酪和鮮奶酪Crème fraîche,讓蛋糕特別的軟綿綿。香而軟的口感類似奶酪豆腐。加入新鮮檸檬汁,讓蛋糕爽口程度,更上層樓。
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份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋糕底
1個
40g
1小匙
蛋糕體
120g
1小匙
150g
2大匙
3片
藍莓汁
1大匙
裝飾
  • 1
    烤箱預熱至 上下溫200°C 22公分圓形蛋糕模
  • 2
    圓型烤模22cm,抹上奶油,撒上麵粉。
  • 3
    雞蛋與糖粉用攪拌機高速打約5分鐘
  • 4
    直到蓬鬆到原體積的三倍大。
  • 5
    小心拌入過篩好的麵粉與泡打粉。
  • 6
    最好分次加入乾粉,從下往上拌勻,盡可能保持雞蛋中的空氣。
  • 7
    用湯匙將蛋糕糊抹平。
  • 8
    在預熱好的烤箱200°C,烤10-12分鐘。蛋糕留在烤模中冷卻,備用。因為蛋糕是免烤的,用的是冷藏的食材,所以,一定要等到蛋糕底徹底涼透,才可以使用。冷卻時間約30分鐘。
  • 9
    吉利丁片,泡在冷水中軟化,備用。 §§- 如用 吉利丁粉取代,可以依流質250ml為用量計算基準。-§§
  • 9
    馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,糖粉,香草精,用木匙或飯勺,以手動方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。加入檸檬汁,拌勻。最後加入鮮奶油。攪拌均勻。
  • 10
    150公克藍莓,加入1大匙的糖粉打成藍莓汁。
  • 11
    鮮奶用小火加熱,放入瀝乾水分的吉利丁片,直到吉利丁完全融化。注意火候,吉利丁鮮奶不可沸騰。只要一溶解,就立即離火。
  • 12
    冷熱中和:在吉利丁鮮奶中,加入2大匙的乳酪,幫助吉利丁鮮奶降溫。再將吉利丁鮮奶緩緩倒入乳酪中,邊倒邊混合奶酪。
  • 13
    將部份的藍莓汁倒在冷卻的蛋糕底上,抹均勻。不要太多,只要足夠覆蓋整個蛋糕底就好。
  • 14
    所有的鮮乳酪倒在藍莓汁上方。
  • 15
    抹平。
  • 16
    剩下的藍莓汁,放入一個乾淨的塑膠袋中,在塑膠袋底,剪一個小洞,在乳酪上畫出藍莓圈圈。
  • 17
    用尖利的薄刀,每次都從中央往外,等份劃出,先均勻畫四等份。
  • 18
    然後,再從中央起刀,均分為八等份,重複動作,整個蛋糕是十六等份。
  • 19
    蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜或是錫箔紙,送入冷藏,至少2小時,就可以享受了。
  • 20
    注意:不要重覆在同一個地方劃第二道,不然會破壞花紋,例如主圖蛋糕在七點鐘方向的明顯重覆刀痕。
  • 22
    隔日,或等蛋糕定型之後脫模。
  • 23
    加上藍莓以及新鮮的薄荷葉,藍莓鮮乳酪蛋糕就大功告成了。
小撇步

除了蛋糕底是經過烤製的,製作簡單的蛋糕體本身是免烤的。

如果手邊沒有藍莓,可以使用其他的莓果製作。個人感覺,以新鮮的芒果取代藍莓,或許也是個很好的選擇!

也可以用一般的乳酪Cream Cheese 取代馬斯卡彭乳酪。至於這裡所用的鮮奶油是含30-45%乳脂肪的Crème fraîche,如果食材採買不易,也可以利用酸奶油Sour Cream,鮮奶油Double Cream,或是原味的優格取代。

2014/07/24 發表 1.2 萬 瀏覽
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