藍莓鮮乳酪蛋糕 -夏日冰涼凍蛋糕

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藍莓鮮乳酪蛋糕,吃一塊不夠。特此警告每個有著美麗線條的妳。
以戚風蛋糕為底座,加上口味輕盈馬斯卡彭奶酪和鮮奶酪Crème fraîche,讓蛋糕特別的軟綿綿。香而軟的口感類似奶酪豆腐。加入新鮮檸檬汁,讓蛋糕爽口程度,更上層樓。
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份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋糕底
雞蛋 1個
細砂糖 40g
低筋麵粉 40g
泡打粉 1小匙
蛋糕體
馬斯卡彭乳酪 350g
糖粉 120g
香草精 1小匙
鮮奶油 150g
新鮮檸檬汁 1個
鮮奶 2大匙
吉利丁 3片
藍莓汁
新鮮藍莓 200g
糖粉 1大匙
裝飾
新鮮藍莓 適量
新鮮薄荷葉 適量
  • 1烤箱預熱至 上下溫200°C 22公分圓形蛋糕模
  • 2圓型烤模22cm,抹上奶油,撒上麵粉。
  • 3雞蛋與糖粉用攪拌機高速打約5分鐘
  • 4直到蓬鬆到原體積的三倍大。
  • 5小心拌入過篩好的麵粉與泡打粉。
  • 6最好分次加入乾粉,從下往上拌勻,盡可能保持雞蛋中的空氣。
  • 7用湯匙將蛋糕糊抹平。
  • 8在預熱好的烤箱200°C,烤10-12分鐘。蛋糕留在烤模中冷卻,備用。因為蛋糕是免烤的,用的是冷藏的食材,所以,一定要等到蛋糕底徹底涼透,才可以使用。冷卻時間約30分鐘。
  • 9吉利丁片,泡在冷水中軟化,備用。 §§- 如用 吉利丁粉取代,可以依流質250ml為用量計算基準。-§§
  • 9馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,糖粉,香草精,用木匙或飯勺,以手動方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。加入檸檬汁,拌勻。最後加入鮮奶油。攪拌均勻。
  • 10150公克藍莓,加入1大匙的糖粉打成藍莓汁。
  • 11鮮奶用小火加熱,放入瀝乾水分的吉利丁片,直到吉利丁完全融化。注意火候,吉利丁鮮奶不可沸騰。只要一溶解,就立即離火。
  • 12冷熱中和:在吉利丁鮮奶中,加入2大匙的乳酪,幫助吉利丁鮮奶降溫。再將吉利丁鮮奶緩緩倒入乳酪中,邊倒邊混合奶酪。
  • 13將部份的藍莓汁倒在冷卻的蛋糕底上,抹均勻。不要太多,只要足夠覆蓋整個蛋糕底就好。
  • 14所有的鮮乳酪倒在藍莓汁上方。
  • 15抹平。
  • 16剩下的藍莓汁,放入一個乾淨的塑膠袋中,在塑膠袋底,剪一個小洞,在乳酪上畫出藍莓圈圈。
  • 17用尖利的薄刀,每次都從中央往外,等份劃出,先均勻畫四等份。
  • 18然後,再從中央起刀,均分為八等份,重複動作,整個蛋糕是十六等份。
  • 19蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜或是錫箔紙,送入冷藏,至少2小時,就可以享受了。
  • 20注意:不要重覆在同一個地方劃第二道,不然會破壞花紋,例如主圖蛋糕在七點鐘方向的明顯重覆刀痕。
  • 22隔日,或等蛋糕定型之後脫模。
  • 23加上藍莓以及新鮮的薄荷葉,藍莓鮮乳酪蛋糕就大功告成了。
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小撇步

除了蛋糕底是經過烤製的,製作簡單的蛋糕體本身是免烤的。

如果手邊沒有藍莓,可以使用其他的莓果製作。個人感覺,以新鮮的芒果取代藍莓,或許也是個很好的選擇!

也可以用一般的乳酪Cream Cheese 取代馬斯卡彭乳酪。至於這裡所用的鮮奶油是含30-45%乳脂肪的Crème fraîche,如果食材採買不易,也可以利用酸奶油Sour Cream,鮮奶油Double Cream,或是原味的優格取代。

2014/07/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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