藍莓鮮乳酪蛋糕 －夏日冰涼凍蛋糕
描述
藍莓鮮乳酪蛋糕，吃一塊不夠。特此警告每個有著美麗線條的妳。
以戚風蛋糕為底座，加上口味輕盈馬斯卡彭奶酪和鮮奶酪Crème fraîche，讓蛋糕特別的軟綿綿。香而軟的口感類似奶酪豆腐。加入新鮮檸檬汁，讓蛋糕爽口程度，更上層樓。
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份量
時間
食材
步驟
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烤箱預熱至 上下溫200°C 22公分圓形蛋糕模
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圓型烤模22cm，抹上奶油，撒上麵粉。
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雞蛋與糖粉用攪拌機高速打約5分鐘
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直到蓬鬆到原體積的三倍大。
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小心拌入過篩好的麵粉與泡打粉。
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最好分次加入乾粉，從下往上拌勻，盡可能保持雞蛋中的空氣。
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用湯匙將蛋糕糊抹平。
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在預熱好的烤箱200°C，烤10－12分鐘。蛋糕留在烤模中冷卻，備用。因為蛋糕是免烤的，用的是冷藏的食材，所以，一定要等到蛋糕底徹底涼透，才可以使用。冷卻時間約30分鐘。
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吉利丁片，泡在冷水中軟化，備用。 §§－ 如用 吉利丁粉取代，可以依流質250ml為用量計算基準。－§§
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馬斯卡彭乳酪 Mascarpone，糖粉，香草精，用木匙或飯勺，以手動方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。加入檸檬汁，拌勻。最後加入鮮奶油。攪拌均勻。
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鮮奶用小火加熱，放入瀝乾水分的吉利丁片，直到吉利丁完全融化。注意火候，吉利丁鮮奶不可沸騰。只要一溶解，就立即離火。
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冷熱中和：在吉利丁鮮奶中，加入2大匙的乳酪，幫助吉利丁鮮奶降溫。再將吉利丁鮮奶緩緩倒入乳酪中，邊倒邊混合奶酪。
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將部份的藍莓汁倒在冷卻的蛋糕底上，抹均勻。不要太多，只要足夠覆蓋整個蛋糕底就好。
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所有的鮮乳酪倒在藍莓汁上方。
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抹平。
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用尖利的薄刀，每次都從中央往外，等份劃出，先均勻畫四等份。
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然後，再從中央起刀，均分為八等份，重複動作，整個蛋糕是十六等份。
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蛋糕連烤模，蓋上保鮮膜或是錫箔紙，送入冷藏，至少2小時，就可以享受了。
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注意：不要重覆在同一個地方劃第二道，不然會破壞花紋，例如主圖蛋糕在七點鐘方向的明顯重覆刀痕。
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隔日，或等蛋糕定型之後脫模。
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小撇步
除了蛋糕底是經過烤製的，製作簡單的蛋糕體本身是免烤的。
如果手邊沒有藍莓，可以使用其他的莓果製作。個人感覺，以新鮮的芒果取代藍莓，或許也是個很好的選擇！
也可以用一般的乳酪Cream Cheese 取代馬斯卡彭乳酪。至於這裡所用的鮮奶油是含30－45％乳脂肪的Crème fraîche，如果食材採買不易，也可以利用酸奶油Sour Cream，鮮奶油Double Cream，或是原味的優格取代。
