[A cook] 三種起司義大利寬麵
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描述
香濃滑口的起司白醬義大利麵相信是大多數人都無法抗拒的餐點, 在外面餐廳最常點的就是奶油培根麵了. 其實在家也可以輕鬆簡單做一份不管大人或小孩都愛不釋口,美味又健康的香濃起司麵.
有別於一般奶油培根麵, 今天就來跟Alvin一起動手做 "三種起司 Fettuccine Alfredo"
享受由起司, 奶油與義大利麵帶來的純粹完美融合!
份量
時間
食材
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1顆
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6球
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50克
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50克
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40克
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2顆
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適量
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少許
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60克
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400ml
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適量
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適量
步驟
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首先將洋蔥切細末備用
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同時間在另一爐煮滾的沸水內加一大把鹽巴後把麵丟下去煮 (義大利人常說煮麵水應該要跟海水一樣鹹, 不用擔心就把鹽丟進去!!) (義大利麵最怕煮太軟爛, 只要照著麵條包裝上寫的時間煮就可以完美的al dente彈牙囉!)
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回到炒鍋, 奶油融化後加入洋蔥細末拌炒至半透明狀
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洋蔥炒好後就可以加入鮮奶油囉! (可以加多一點, 到時才不會出現醬汁太少的窘境..)
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開大火將奶油醬汁煮至沸騰後轉小小火
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隨後將事先準備好的三種起司放入奶油醬汁中慢慢攪拌 (這時起司們會漸漸地融化進醬汁中, 香 氣 逼 人)
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起司們完全融入後, 在醬汁上灑上研磨黑胡椒與"大量"肉荳蔻粉(Nutmeg) (肉荳蔻粉(Nutmeg)在這道料理中扮演相當重要的角色, 其特殊的香氣會給予這醬汁另外一層次, 不用擔心儘量灑入吧!) (這時可以先試試味道, 如果覺得不夠鹹就再加點海鹽, 小心不要加太多, 起司本身已經有鹹味)
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這時麵也差不多煮好了(煮麵的時間只要參考麵條包裝上的建議時間就可以囉!), 將麵瀝乾後放入大沙拉碗中
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隨即將煮好的起司奶油醬汁淋上麵條後攪拌均勻
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這樣就完成了! 一定一定要趁熱享用喔!!
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盛盤後在中間擺上一顆生蛋黃, 灑上些許黑胡椒與切碎的新鮮Parsley 就是一道令人無法抗拒的濃郁義大利麵囉!
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當蛋黃, 醬汁和麵條合體後, 簡直太犯規了..
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最後Alvin建議搭配一杯酸度與單寧都均衡協調的勃根地紅酒, 會讓這一餐更為完美. Buon Appetito!
小撇步
起司除了一定要有的Parmigiano Reggiano, Alvin還選用了鹹香兼具的Cheddar起司以及奶香濃郁的Brie起司增加香濃口感. 這些起司在進口超市的起司櫃都可以買到. (建議在烹煮前先將起司們刨絲切塊,等等就可以直接加入醬汁中, 就不會手忙腳亂了!)
奶油以及鮮奶油都是要無調味的喔!
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