[A cook] 三種起司義大利寬麵

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香濃滑口的起司白醬義大利麵相信是大多數人都無法抗拒的餐點, 在外面餐廳最常點的就是奶油培根麵了. 其實在家也可以輕鬆簡單做一份不管大人或小孩都愛不釋口,美味又健康的香濃起司麵.

有別於一般奶油培根麵, 今天就來跟Alvin一起動手做 "三種起司 Fettuccine Alfredo"
享受由起司, 奶油與義大利麵帶來的純粹完美融合!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

洋蔥 1顆
Tagliatelle義大利麵 6球
Parmigiano 起司 50克
Cheddar 起司 50克
Brie 起司 40克
有機雞蛋 2顆
洋香菜(Parsley) 適量
橄欖油 少許
無鹽奶油 60克
無糖鮮奶油 400ml
研磨黑胡椒 適量
肉荳蔻(Nutmeg) 適量
  • 1 首先將洋蔥切細末備用
  • 2 在鍋中擺入奶油並加入些許橄欖油, 開中火 (奶油非常容易燒焦, 加點橄欖油可以防止焦掉)
  • 3 同時間在另一爐煮滾的沸水內加一大把鹽巴後把麵丟下去煮 (義大利人常說煮麵水應該要跟海水一樣鹹, 不用擔心就把鹽丟進去!!) (義大利麵最怕煮太軟爛, 只要照著麵條包裝上寫的時間煮就可以完美的al dente彈牙囉!)
  • 4 回到炒鍋, 奶油融化後加入洋蔥細末拌炒至半透明狀
  • 5 洋蔥炒好後就可以加入鮮奶油囉! (可以加多一點, 到時才不會出現醬汁太少的窘境..)
  • 6 開大火將奶油醬汁煮至沸騰後轉小小火
  • 7 隨後將事先準備好的三種起司放入奶油醬汁中慢慢攪拌 (這時起司們會漸漸地融化進醬汁中, 香 氣 逼 人)
  • 8 起司們完全融入後, 在醬汁上灑上研磨黑胡椒與"大量"肉荳蔻粉(Nutmeg) (肉荳蔻粉(Nutmeg)在這道料理中扮演相當重要的角色, 其特殊的香氣會給予這醬汁另外一層次, 不用擔心儘量灑入吧!) (這時可以先試試味道, 如果覺得不夠鹹就再加點海鹽, 小心不要加太多, 起司本身已經有鹹味)
  • 9 這時麵也差不多煮好了(煮麵的時間只要參考麵條包裝上的建議時間就可以囉!), 將麵瀝乾後放入大沙拉碗中
  • 10 隨即將煮好的起司奶油醬汁淋上麵條後攪拌均勻
  • 11 這樣就完成了! 一定一定要趁熱享用喔!!
  • 12 盛盤後在中間擺上一顆生蛋黃, 灑上些許黑胡椒與切碎的新鮮Parsley 就是一道令人無法抗拒的濃郁義大利麵囉!
  • 13 當蛋黃, 醬汁和麵條合體後, 簡直太犯規了..
  • 14 最後Alvin建議搭配一杯酸度與單寧都均衡協調的勃根地紅酒, 會讓這一餐更為完美. Buon Appetito!
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小撇步

起司除了一定要有的Parmigiano Reggiano, Alvin還選用了鹹香兼具的Cheddar起司以及奶香濃郁的Brie起司增加香濃口感. 這些起司在進口超市的起司櫃都可以買到. (建議在烹煮前先將起司們刨絲切塊,等等就可以直接加入醬汁中, 就不會手忙腳亂了!)

奶油以及鮮奶油都是要無調味的喔!

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更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/07/22 發表 3,303 瀏覽

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