可口點心* 奶油布丁小泡芙

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金黃的脆皮和中間夾著香甜細滑的奶油布丁餡小泡芙看起來很誘人.討喜,就來分享下這可口的小點心~ 奶油布丁小泡芙吧~
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食材

奶油布丁餡: 低筋麵粉 1大匙半
玉米粉 1大匙半
黃砂糖 95g
蛋黃 4個
牛奶 370g
鮮奶油 30g
無鹽奶油(先溶化好) 2大匙
泡芙皮: 無鹽奶油 110g
1杯
低筋麵粉 1杯
全蛋 4顆
  • 1 奶油布丁餡: 先將黃糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻,用了健康的黃砂糖顏色就是咖啡色,甜度屬於小甜,喜歡更甜的人在適量的加糖,
  • 2 接著加入低筋麵粉.玉米粉拌均勻
  • 3 另一個鍋倒入牛奶和鮮奶油以小火煮到微微的滾
  • 4 再將牛奶慢慢的倒入拌好的麵糊中
  • 5 以小火邊煮邊攪拌到濃稠狀,攪拌時打蛋器要不停的刮邊沿才會拌均勻,在加入奶油攪拌到均勻,奶油布丁餡就完成了
  • 6 泡芙皮: 水和無鹽奶油先以小火煮滾到奶油都融化並起白色的泡泡
  • 6 趁熱加入低筋麵粉用打蛋器快速的攪拌均勻後關火, 這部份很重要要拌的快,但攪拌的動作不要太大 不然在煮的過程中會容易產生油爆的情況, 是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀,在燙麵的階段弄好烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來
  • 6 等幾秒鐘稍為降溫時再慢慢的分次加入蛋攪拌均勻 (加蛋的速度不要太快,會容易有油水分離的情況)
  • 7 攪拌好的麵糊成濃稠狀拿起會慢慢的滴下,太稀的麵糊烤的時候會塌掉
  • 8 以小湯匙舀一點麵糊到烤盤上,再用筷子繞成螺絲狀,彼此間要有空間不然烤的時候會膨脹連在一起,或是把麵糊舀入擠花袋中在擠出一個個的小麵糊會更方便
  • 9 麵糊上撒了一點杏仁片增加味道,用200度烤個25分鐘,烤箱要先預熱10分鐘
  • 10 出爐後的可愛小泡芙 ^^
  • 11 等泡芙涼後用小刀從中間橫切一刀但不要斷,加入適量的奶油布丁餡就享用
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小撇步

烤箱之前一定要先預熱,烤泡芙前的15分鐘千萬不要開烤箱
開烤箱門冷空氣會進入,會讓泡芙急速的塌下,烤的溫度不可以太低. 大約180~200度;太低會影響到泡芙的膨脹.

2014/07/10 發表 4,615 瀏覽

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