西西里醋漬鮮魚與柳橙沙拉
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份量
6
人份
食材
新鮮魚獲(竹筴魚)
4尾
柳橙
6個
葡萄柚
2個
白巴薩醋
200ml
橄欖油(primo)
少許
松子
少許
紅蘿蔔
少許
時蘿
少許
-
1將新鮮魚去除內臟及外皮，取成菲力魚塊
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2將魚肉以大量海鹽戳揉覆蓋，靜置12~20分鐘，以清水洗淨
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3將白巴薩醋與3倍重量之清水調和，並將2步驟處理後的切片魚肉浸泡1分鐘(切成魚柳則浸泡8分鐘)，取出擦乾，以大量橄欖油覆蓋 -
4將4個柳橙及2個葡萄柚取出果肉，並將兩顆柳橙榨汁後，以平底鍋濃縮(果汁不要全下)後與橄欖油、鹽、胡椒調成醬汁
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5將3步驟切塊，與4步驟及其他盛盤組合即可
