西西里醋漬鮮魚與柳橙沙拉

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份量6人份

食材

新鮮魚獲(竹筴魚) 4尾
柳橙 6個
葡萄柚 2個
白巴薩醋 200ml
橄欖油(primo) 少許
松子 少許
紅蘿蔔 少許
時蘿 少許
  • 1 將新鮮魚去除內臟及外皮,取成菲力魚塊
  • 2 將魚肉以大量海鹽戳揉覆蓋,靜置12~20分鐘,以清水洗淨
  • 3 將白巴薩醋與3倍重量之清水調和,並將2步驟處理後的切片魚肉浸泡1分鐘(切成魚柳則浸泡8分鐘),取出擦乾,以大量橄欖油覆蓋
  • 4 將4個柳橙及2個葡萄柚取出果肉,並將兩顆柳橙榨汁後,以平底鍋濃縮(果汁不要全下)後與橄欖油、鹽、胡椒調成醬汁
  • 5 將3步驟切塊,與4步驟及其他盛盤組合即可
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2014/05/28 發表 1,015 瀏覽

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