慢工細火意式番茄肉醬 {Bolognese Sauce}
描述
有興趣吃吃看用時間下去博的濃郁好料，那請務必放慢節奏，選一個下著大雨的日子，窩在家裡細細地切菜，慢慢地燉肉醬，三不五時撥一小塊麵包蘸入鍋裡嚐嚐味道，度過一個滿室溫香的午後。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/131613167
份量
時間
食材
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1顆
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3支
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2顆
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5盎司(約3-5副)
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1½ 磅
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½ 杯
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½ 杯
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1罐(14.5盎司)
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¼ 杯
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¼ 杯
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½ 杯
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1 片
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½ 杯
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適量
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適量
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適量
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少許
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少許
步驟
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備料：所有的蔬菜洗淨後切細丁，愈細愈好。肉醬慢慢煮的目的之一就是煮出綿細口感，最後是吃不出任何單一材料，卻又一口什麼都吃到。蔬菜切得細才不會體積大出肉末，喧賓奪主。喜歡蔬菜的話，比例也可以調高，只要切得細，菜多放無妨。 絞肉不要只用單一肉類，於意式牛肉丸子製作一篇有提到，綜合肉類有助於營造柔軟口感，比起單一肉類吃起來更有層次。買不到小牛肉則可以考慮選用油脂比例高一些的牛或豬肉替代，但依舊以三種不同絞肉組合(如：瘦牛絞肉、豬絞肉、肥牛絞肉)。再不然，建議選擇豬牛1:1的量使用。
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輕炒蔬菜：蔬菜用橄欖油輕炒，火不必大，炒到香味出來，材料程半透明狀即可 (約十分鐘)。肉醬是一鍋到底的料理，所以雖然炒的是蔬菜，從一開始就準備厚實大深鍋起火。蔬菜入鍋後可以加上少許的鹽和胡椒開始入味。 若用乾燥香草，這裡要下鍋炒一下。
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炒雞肝、肉末：接下來炒剁碎的雞肝，不必炒到全熟，血色轉灰就好。肉末分三批下鍋翻炒，讓每一批肉上點顏色在放下一批，一次全下也沒關係，味道會小小的不同但不一定吃得出來。炒肉時加鹽和胡椒入味，不必炒到全熟，有開始上色就可以進行下一步。
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下酒收乾、入番茄湯水：這時鍋底可能開始蘸黏，沒關係，下紅酒時拿鍋鏟把鍋底結疤輕輕鏟動，轉大火，把酒汁收乾，盡量就好，肉也會出水，所以鍋子裡面，不會真的全部燒乾，抓收到水量減半左右。再來番茄罐頭和雞高湯都可以注入，大滾後轉小火，火候控制在小冒泡的熱度。使用新鮮香草和百里葉這時全部入鍋。
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細火慢燉：轉小火冒泡後，慢慢燉煮至少一個小時，不蓋鍋蓋，有空的話兩到四個小時都很好，這種慢燉料理，煮愈久只會更有味道，絕對不怕跟你耗時間。 最後加入濃縮奶油，繼續燉煮約十分鐘，調整味道後告成。 煮好的肉醬可以密封分裝，一部份冷藏，一部份冷凍。冷藏部分於一周內食用完畢，而冷凍的部分標示日期，可以保存三到五個月都ok。
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意式肉醬麵：煮意大利麵(Joy這裡用的是手工寬麵)的同時，取一只炒菜鍋文火熱肉醬，肉醬加點水或高湯備用。 麵煮好後起鍋直接拌入肉醬熱鍋，在鍋內略拌炒，讓麵條充分附著肉醬後在一併乘盤。 食用時撒上現磨帕瑪絲起司粉 (freshly grated Parmigiano-Reggiano) 和香芹花 (chopped parsley) 點綴。
小撇步
加雞肝是秘密武器！雞肝煮到後來會融化掉，讓人無從臆測其存在，但因為有它，肉醬吃起來，有一股嚥不完的『甘』味，暖暖的甘醇，完全療愈系列！
