林柏好食台式炒筍

18 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

春夏之際,是竹筍最美味當季的時候
依稀聞到阿母在傍晚時分,走進廚房而後飄散出的古早氣息,有一點油爆的香.蔥酥的香,炒蛋的香,竹筍的香...屬於古早的味道
現在,就拿瓶冰啤酒..進廚房為孩子的媽炒上一道吧

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

金勾蝦或櫻花蝦 1/3碗
油蔥酥 1/4碗
麻竹筍半根或綠竹筍三根切成長約8CM寬約0.5CM的絲條狀 3碗
雞蛋 4顆
蔥段 半碗
蒜頭拇指頭大小約3-4顆 1/5碗
米酒 半碗
鹽 (味精) 1茶匙
豬油 1/4碗
高湯或水 一碗
  • 1 備料:竹筍.金勾蝦或櫻花蝦 雞蛋/油蔥酥/蔥段
  • 2 竹筍切成長約8CM寬約0.5公分條狀..有點像麥當勞薯條的長度大小
  • 3 冷水煮青蛙川燙法,鍋內冷水放入筍絲條,水需淹過..點火至沸騰
  • 4 沸騰後倒入約半碗米酒,轉小火滾約1分鐘,撈起
  • 5 沖冷水 以上是為了去除苦味
  • 6 雞蛋打成蛋液 金勾蝦或櫻花蝦泡水約5分鐘 蔥切段 蒜頭切成末
  • 7 燒熱鍋,倒入約1/4碗豬油(怕膽固醇太高的可以換沙拉油),油熱後,倒入蛋液快速攪拌 ..約10-15秒聞到蛋香,蛋約滑嫩的6.7分熟後起鍋
  • 8 起鍋開大火,倒入1/4的豬油,油熱後依序放入蒜末.金勾蝦或櫻花蝦爆香,倒入筍絲條拌炒約20秒後加入一碗水或高湯,炒滾後放入剛炒好的滑蛋,灑點鹽巴.味精(雞粉)...最後撒上蔥段即可起鍋
贊助

小撇步

竹筍先冷水煮青蛙方式川燙過,避免苦味..
就是冷水入鍋同時將筍絲放進去點火,待煮滾後即可撈出沖水

2014/05/18 發表 1,402 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣