林柏好食台式炒筍


陳信助
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春夏之際,是竹筍最美味當季的時候
依稀聞到阿母在傍晚時分,走進廚房而後飄散出的古早氣息,有一點油爆的香.蔥酥的香,炒蛋的香,竹筍的香...屬於古早的味道
現在,就拿瓶冰啤酒..進廚房為孩子的媽炒上一道吧

份量
4 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    備料:竹筍.金勾蝦或櫻花蝦 雞蛋/油蔥酥/蔥段
  • 2
    竹筍切成長約8CM寬約0.5公分條狀..有點像麥當勞薯條的長度大小
  • 3
    冷水煮青蛙川燙法,鍋內冷水放入筍絲條,水需淹過..點火至沸騰
  • 4
    沸騰後倒入約半碗米酒,轉小火滾約1分鐘,撈起
  • 5
    沖冷水 以上是為了去除苦味
  • 6
    雞蛋打成蛋液 金勾蝦或櫻花蝦泡水約5分鐘 蔥切段 蒜頭切成末
  • 7
    燒熱鍋,倒入約1/4碗豬油(怕膽固醇太高的可以換沙拉油),油熱後,倒入蛋液快速攪拌 ..約10-15秒聞到蛋香,蛋約滑嫩的6.7分熟後起鍋
  • 8
    起鍋開大火,倒入1/4的豬油,油熱後依序放入蒜末.金勾蝦或櫻花蝦爆香,倒入筍絲條拌炒約20秒後加入一碗水或高湯,炒滾後放入剛炒好的滑蛋,灑點鹽巴.味精(雞粉)...最後撒上蔥段即可起鍋
小撇步

竹筍先冷水煮青蛙方式川燙過,避免苦味..
就是冷水入鍋同時將筍絲放進去點火,待煮滾後即可撈出沖水

2014/05/18 發表 1,498 瀏覽
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