林柏好食台式炒筍

陳信助

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春夏之際,是竹筍最美味當季的時候
依稀聞到阿母在傍晚時分,走進廚房而後飄散出的古早氣息,有一點油爆的香.蔥酥的香,炒蛋的香,竹筍的香...屬於古早的味道
現在,就拿瓶冰啤酒..進廚房為孩子的媽炒上一道吧

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

金勾蝦或櫻花蝦

1/3碗

油蔥酥

1/4碗

麻竹筍半根或綠竹筍三根切成長約8CM寬約0.5CM的絲條狀

3碗

雞蛋

4顆

蔥段

半碗

蒜頭拇指頭大小約3-4顆

1/5碗

米酒

半碗

鹽 (味精)

1茶匙

豬油

1/4碗

高湯或水

一碗

1
備料:竹筍.金勾蝦或櫻花蝦雞蛋/油蔥酥/蔥段
2
竹筍切成長約8CM寬約0.5公分條狀..有點像麥當勞薯條的長度大小
3
冷水煮青蛙川燙法,鍋內冷水放入筍絲條,水需淹過..點火至沸騰
4
沸騰後倒入約半碗米酒,轉小火滾約1分鐘,撈起
5
沖冷水以上是為了去除苦味
6
雞蛋打成蛋液金勾蝦或櫻花蝦泡水約5分鐘蔥切段蒜頭切成末
7
燒熱鍋,倒入約1/4碗豬油(怕膽固醇太高的可以換沙拉油),油熱後,倒入蛋液快速攪拌 ..約10-15秒聞到蛋香,蛋約滑嫩的6.7分熟後起鍋
8
起鍋開大火,倒入1/4的豬油,油熱後依序放入蒜末.金勾蝦或櫻花蝦爆香,倒入筍絲條拌炒約20秒後加入一碗水或高湯,炒滾後放入剛炒好的滑蛋,灑點鹽巴.味精(雞粉)...最後撒上蔥段即可起鍋