林柏好食台式炒筍
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春夏之際,是竹筍最美味當季的時候
依稀聞到阿母在傍晚時分,走進廚房而後飄散出的古早氣息,有一點油爆的香.蔥酥的香,炒蛋的香,竹筍的香...屬於古早的味道
現在,就拿瓶冰啤酒..進廚房為孩子的媽炒上一道吧
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
1/3碗
1/4碗
4顆
半碗
1/5碗
半碗
1茶匙
1/4碗
一碗
-
1備料:竹筍.金勾蝦或櫻花蝦 雞蛋/油蔥酥/蔥段 -
2竹筍切成長約8CM寬約0.5公分條狀..有點像麥當勞薯條的長度大小
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3冷水煮青蛙川燙法,鍋內冷水放入筍絲條,水需淹過..點火至沸騰
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4沸騰後倒入約半碗米酒,轉小火滾約1分鐘,撈起
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5沖冷水 以上是為了去除苦味
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6雞蛋打成蛋液 金勾蝦或櫻花蝦泡水約5分鐘 蔥切段 蒜頭切成末
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7燒熱鍋,倒入約1/4碗豬油(怕膽固醇太高的可以換沙拉油),油熱後,倒入蛋液快速攪拌 ..約10-15秒聞到蛋香,蛋約滑嫩的6.7分熟後起鍋
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8起鍋開大火,倒入1/4的豬油,油熱後依序放入蒜末.金勾蝦或櫻花蝦爆香,倒入筍絲條拌炒約20秒後加入一碗水或高湯,炒滾後放入剛炒好的滑蛋,灑點鹽巴.味精(雞粉)...最後撒上蔥段即可起鍋
小撇步
竹筍先冷水煮青蛙方式川燙過,避免苦味..
就是冷水入鍋同時將筍絲放進去點火,待煮滾後即可撈出沖水
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