拉芙蕾香緹蛋糕
食材
粉糖
140g
杏仁粉
140g
砂糖
280g
無鹽奶油 22℃.
400g
鹽
2g
栗子醬
400g
蛋
380g
薄力粉
100g
強力粉
200g
醱粉
4g
嗒庫互滋
1
卵白
200g
砂糖
60g
杏仁粉
150g
粉糖
90g
薄力粉
20g
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1 糖粉.杏仁粉.砂糖.奶油.鹽一起攪拌打發後再加入栗子醬拌均.再打發後全蛋分數次慢慢加入最後加入麵粉.醱粉.(混合過篩)拌均。備用
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2 嗒庫瓦滋 薄力粉.糖粉拌均後.過篩後再加入杏仁粉拌均。 蛋白攪拌發泡後.加入砂糖繼續攪拌至乾性發泡。 將1項和第2項攪均成蛋白糊。
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3 成型: 在紙杯內先擠入1/2的備用麵糊.並在麵糊上面擠上嗒庫瓦滋.同時在表面舖上核桃.杏仁片等裝篩後 .最後.撤上糖粉2次在表面上.再進爐烘烤。 烤焙時間: 小紙杯 上火190℃ 下火180℃ 20分鐘 略過工具列
小撇步
糖粉.杏仁粉.砂糖.奶油.鹽一起攪拌打發後再加入栗子醬拌均.再打發後全蛋分數次慢慢加入最後加入麵粉.醱粉.(混合過篩)拌均。備用
嗒庫瓦滋
薄力粉.糖粉拌均後.過篩後再加入杏仁粉拌均。
蛋白攪拌發泡後.加入砂糖繼續攪拌至乾性發泡。
將1項和第2項攪均成蛋白糊。
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