焦糖蛋殼布丁

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以雞蛋外殼盛裝着口感綿密順滑的雞蛋布丁,造型可愛,而且美味又營養。軟滑的蛋布丁還配上了焦糖漿,味道更醇厚,無論熱吃還是凍吃,也非常美味。

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋殼 6只
全蛋液 2只
牛奶 230ml
白砂糖 20g
香草油 (可省略) 2 滴
焦糖材料
白砂糖 40g
20g
  • 1 預備材料。
  • 2 用剪刀尖端在雞蛋一端輕戳一個小洞,再用剪刀將小洞剪成直徑約2cm的大洞,倒出蛋液,蛋殼用清水沖洗後晾乾,備用。
  • 3 焦糖製作: 白砂糖和水一起放入鍋,用小火加熱,加熱過程中,輕輕搖晃鍋子,使糖水受熱均匀,不需特別的攪拌,以免拌入空氣,會讓糖水結晶。持續加熱至砂糖融化,水會漸漸收乾,變成淡黃色糖漿後可關火。
  • 4 雞蛋殼放在小碗上,可用耐熱保鮮膜或鋁箔紙固定,加入約2茶匙的焦糖漿在蛋殼中,放涼備用。
  • 5 布丁液製作: 將2只雞蛋打散成全蛋液,加入白砂糖、牛奶和香草油充分拌勻成布丁液。
  • 6 然後將布丁液用篩網過濾二次,以去除泡沫蛋筋。
  • 7 將已過濾的布丁液倒入蛋殼裡至九分滿。
  • 8 鍋中加水燒開後放上布丁,以小火隔水蒸8分鐘。(鍋蓋不能全蓋,留一小縫可以避免蒸的過程蒸氣的水滴到布丁上,破壞表面光滑。)
  • 9 從鍋中取出蒸好的蛋布丁,剝掉蛋殼後吃或可用小匙舀出來吃,放進冰箱冷藏數小時後吃,口感更佳。
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小撇步

1. 平日在家做蛋料理時,可將蛋殼保留,等儲夠數量了,就可以做蛋殼布丁。(蛋殼清洗乾淨,弄乾水分後放進冰箱保存)

2. 雞蛋液一定要過濾,濾掉泡沫蛋筋蒸烤出來的布丁才會光滑,入口柔順。

3. 加入香草油是為了提升蛋的香味,不加也可以,因為有了底層的焦糖,搭配起來也是非常美味。

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2014/04/19 發表 7,967 瀏覽

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可以教我不用烤箱怎ㄇ作考布雷嗎??麻煩一下囉

3 年前