奶油酥餅 Shortbread

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奶油酥餅是蘇格蘭的傳統點心,由三種材料製成,分別為奶油、麵粉和糖。
這款酥餅的主角是奶油,占麵粉重量的70%以上,所以口感非常酥鬆香濃,酥餅的香氣也來自於奶油,所以選擇品質好的奶油是很重要滴。製做時要注意在揉麵時不要過度搓揉,不然酥餅吃起來會太硬。在形狀上有很多變化,可以做成圓型、心型、方型,各式各樣隨個人喜好唷!

食材

奶油(Butter) 125克
白砂糖 55克
中筋麵粉 180克
  • 1 奶油稱好放入深碗中
  • 2 用電動打蛋器低速檔打一下讓奶油稍微回軟一些,倒入白砂糖
  • 3 繼續用電動打蛋器打發奶油至膨脹變白
  • 4 篩入麵粉後稍拌勻一下,再用電動打蛋器低速檔打勻(打勻就好不要打太久) 如果覺得一次篩入麵粉不好打勻,就分2~3次篩入,篩入後都先稍拌一下,用電動打蛋器打時都是打勻即可不要久打
  • 5 把做法4倒在案板上用手稍壓整型成團狀。這個步驟的麵團很鬆軟,正確一點說是鬆到掉渣… ,所以不好整型會一直散開,不過用手慢慢壓一壓就會變成團了
  • 6 壓成團的麵團放在保鮮膜上,用手掌壓幾下成餅狀,保鮮膜包起來進冰箱冷藏20分鐘
  • 7 在案板和桿麵棍上都抹上薄薄一層麵粉,讓麵團不會太軟比較好操作。 取出冷藏好的麵團,這時的麵團還是有點鬆,先把包有保鮮模的麵團放在案板上。打開保鮮模,輕輕的將麵團"轉"到案板的薄麵粉上(用"轉"的麵粉就不會散開了),再用抹了薄麵粉的桿麵棍把麵團桿成1公分左右的厚片
  • 8 用刀或模型裁成喜歡的形狀,輕放在鋪好烘培紙的烤盤上
  • 9 用叉子在整好型的麵團上叉幾個洞,表面撒點糖粉(亦可不撒), 如果麵團做成心形、花形就不用叉洞了,不然粉醜耶~"~
  • 10 烤箱預熱至190度,麵團整盤送入烤箱15~20分鐘烤至淡金黃色,出爐後放涼即可(烘烤時間隨麵團厚度和烤箱火力調整,出爐前試吃一下沒有生麵粉味就可以了)。
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小撇步

我用的是有鹽奶油,如果用無鹽奶油可加入約1/4小匙鹽

2014/04/17 發表 8,140 瀏覽

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