咖啡大理石紋蛋糕

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咕咕霍夫來自歐洲,源自於奧地利,因為戰爭因素發想出這款蛋糕,以憎侶帽子造型為設計源頭,用以傳遞和平訊息~

http://www.evelyncook.net/?p=116

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

發酵奶油 170g
細砂糖 275g
海鹽 5g
全蛋 225g
低筋麵粉 210g
杏仁粉 40g
泡打粉 3.5g
鮮奶 75g
即溶咖啡粉 10g
熱水 20g
  • 1 在模型內抹上奶油,再用高筋麵粉篩於奶油上,倒出多餘的麵粉後待用
  • 2 A.將海鹽再磨碎一點,與細砂糖拌勻備用。 B.低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩後拌勻備用。 C.全蛋打散備用。 D.咖啡粉+熱水調勻備用。
  • 3 發酵奶油切小塊,用電動打蛋器打發,分3-4次加入砂糖(A材料)成奶油糊。
  • 4 蛋液(C材料)分5-6次加入奶油糊中,每次需確定蛋液被奶油糊吸收後才能加下一次,避免油水分離。
  • 5 奶油糊加入所有蛋液後,把(B材料)的粉類材料與鮮奶交替加入奶油糊中,用刮刀拌勻。
  • 6 取300g的奶油糊加入(D材料)調好的咖啡汁,充分拌勻。
  • 7 把伴好的咖啡糊倒回奶油糊中,用刮刀伴1-2下即可。
  • 8 將調好的麵糊放入擠花袋中,擠到模型中,約7-8分滿。入烤箱前先敲一下烤盤,將內部空氣敲出,在烤盤邊放一盤熱開水,送入已預熱好的烤箱用170度烤15-20分鐘即完成。
贊助

小撇步

模型內塗的奶油千萬不能省,不然會不易脫模~~
當加入麵粉類材料就不要用打蛋器,避免出筋~~

2014/04/15 發表 2,232 瀏覽

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