咖啡大理石紋蛋糕

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咕咕霍夫來自歐洲，源自於奧地利，因為戰爭因素發想出這款蛋糕，以憎侶帽子造型為設計源頭，用以傳遞和平訊息~

份量6人份烹調時間90分鐘

發酵奶油 170g

細砂糖 275g

海鹽 5g

全蛋 225g

低筋麵粉 210g

杏仁粉 40g

泡打粉 3.5g

鮮奶 75g

即溶咖啡粉 10g

熱水 20g

1 在模型內抹上奶油，再用高筋麵粉篩於奶油上，倒出多餘的麵粉後待用
2 A.將海鹽再磨碎一點，與細砂糖拌勻備用。 B.低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩後拌勻備用。 C.全蛋打散備用。 D.咖啡粉+熱水調勻備用。
3 發酵奶油切小塊，用電動打蛋器打發，分3-4次加入砂糖(A材料)成奶油糊。
4 蛋液(C材料)分5-6次加入奶油糊中，每次需確定蛋液被奶油糊吸收後才能加下一次，避免油水分離。
5 奶油糊加入所有蛋液後，把(B材料)的粉類材料與鮮奶交替加入奶油糊中，用刮刀拌勻。
6 取300g的奶油糊加入(D材料)調好的咖啡汁，充分拌勻。
7 把伴好的咖啡糊倒回奶油糊中，用刮刀伴1-2下即可。
8 將調好的麵糊放入擠花袋中，擠到模型中，約7-8分滿。入烤箱前先敲一下烤盤，將內部空氣敲出，在烤盤邊放一盤熱開水，送入已預熱好的烤箱用170度烤15-20分鐘即完成。