咖啡大理石紋蛋糕

戀戀菊島

收藏 60 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

咕咕霍夫來自歐洲，源自於奧地利，因為戰爭因素發想出這款蛋糕，以憎侶帽子造型為設計源頭，用以傳遞和平訊息~

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

發酵奶油

170g

細砂糖

275g

海鹽

全蛋

225g

低筋麵粉

210g

杏仁粉

40g

泡打粉

3.5g

鮮奶

75g

即溶咖啡粉

10g

熱水

20g

1
在模型內抹上奶油，再用高筋麵粉篩於奶油上，倒出多餘的麵粉後待用
2
A.將海鹽再磨碎一點，與細砂糖拌勻備用。 B.低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩後拌勻備用。 C.全蛋打散備用。 D.咖啡粉+熱水調勻備用。
3
發酵奶油切小塊，用電動打蛋器打發，分3-4次加入砂糖(A材料)成奶油糊。
4
蛋液(C材料)分5-6次加入奶油糊中，每次需確定蛋液被奶油糊吸收後才能加下一次，避免油水分離。
5
奶油糊加入所有蛋液後，把(B材料)的粉類材料與鮮奶交替加入奶油糊中，用刮刀拌勻。
6
取300g的奶油糊加入(D材料)調好的咖啡汁，充分拌勻。
7
把伴好的咖啡糊倒回奶油糊中，用刮刀伴1-2下即可。
8
將調好的麵糊放入擠花袋中，擠到模型中，約7-8分滿。入烤箱前先敲一下烤盤，將內部空氣敲出，在烤盤邊放一盤熱開水，送入已預熱好的烤箱用170度烤15-20分鐘即完成。