咖啡大理石紋蛋糕
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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在模型內抹上奶油，再用高筋麵粉篩於奶油上，倒出多餘的麵粉後待用
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A.將海鹽再磨碎一點，與細砂糖拌勻備用。 B.低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩後拌勻備用。 C.全蛋打散備用。 D.咖啡粉+熱水調勻備用。
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發酵奶油切小塊，用電動打蛋器打發，分3-4次加入砂糖(A材料)成奶油糊。
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蛋液(C材料)分5-6次加入奶油糊中，每次需確定蛋液被奶油糊吸收後才能加下一次，避免油水分離。
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奶油糊加入所有蛋液後，把(B材料)的粉類材料與鮮奶交替加入奶油糊中，用刮刀拌勻。
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取300g的奶油糊加入(D材料)調好的咖啡汁，充分拌勻。
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把伴好的咖啡糊倒回奶油糊中，用刮刀伴1-2下即可。
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將調好的麵糊放入擠花袋中，擠到模型中，約7-8分滿。入烤箱前先敲一下烤盤，將內部空氣敲出，在烤盤邊放一盤熱開水，送入已預熱好的烤箱用170度烤15-20分鐘即完成。
小撇步
模型內塗的奶油千萬不能省，不然會不易脫模~~
當加入麵粉類材料就不要用打蛋器，避免出筋~~
