蔥抓餅

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外皮口感酥脆帶些Q勁,蔥餡裡散發著胡椒的香氣,讓人忍不住多咬了幾口~

食材 (4 人份

中筋麵粉 400克
1茶匙
滾水 130cc
冷水 120~130cc
油酥部分 ....
中粉 1大匙
豬油 3大匙
沙拉油 1/2大匙
白胡椒粉 1茶匙
1又1/2茶匙
沙拉油(抹油) 適量
青蔥 適量
  • 1 將中粉及鹽置鍋內倒入滾水用筷子快速攪拌成小粉團再加入冷水(先保留約10-20CC視麵團的軟硬度來添加.水越多麵團會較粘但成品會較軟Q好吃)充分拌成團....將麵團取出放置工作檯揉一下讓其麵團光滑均勻....
  • 2 將麵團分四份搓圓表面抹上油..放置保鮮盒蓋好鬆弛約30分鐘...
  • 3 等待時可製作油酥及切蔥花..... 油酥作法:將中粉.豬油.沙拉油.胡椒粉和鹽全部拌勻即可... 蔥花請洗淨晾乾....切細
  • 4 鬆弛好的麵糰取出桿成約薄長方形....表面抹上一層油酥撒上適量蔥花....從長邊慢慢地捲起..成一長條..抓兩邊..慢慢地輕輕地甩抖讓其麵捲條加長......抓起一頭慢慢捲起到底..尾留一小段從麵團捲下的中心點往上塞緊...
  • 5 剩下三份如上作法完成後...需再次鬆弛最少2小時..最好隔一晚會更好.....
  • 6 工作臺抹上少許的沙油...取出一顆蔥油餅桿成薄圓餅..此時可利用擀麵棍的輔助將餅捲起取離工作台....入不沾平底鍋來烙(煎)餅...
  • 7 鍋中不用放油...小火煎到變透明再翻面...最後煎到金黃即可
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2014/04/01 發表 9,763 瀏覽

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