蔥抓餅

Name: 蔥抓餅 by Nicole 平凡幸福
Yield: 4 人份
Ingredients: 中筋麵粉 400克; 鹽 1茶匙; 滾水 130cc; 冷水 120~130cc; 油酥部分 ....; 中粉 1大匙; 豬油 3大匙; 沙拉油 1/2大匙; 白胡椒粉 1茶匙; 鹽 1又1/2茶匙; 沙拉油(抹油) 適量; 青蔥 適量

Nicole 平凡幸福

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限12字

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外皮口感酥脆帶些Q勁，蔥餡裡散發著胡椒的香氣，讓人忍不住多咬了幾口~

份量

4 人份

食材

400克

1茶匙

130cc

120~130cc

....

1大匙

3大匙

1/2大匙

1茶匙

1又1/2茶匙

適量

適量

1
將中粉及鹽置鍋內倒入滾水用筷子快速攪拌成小粉團再加入冷水(先保留約10-20CC視麵團的軟硬度來添加.水越多麵團會較粘但成品會較軟Q好吃)充分拌成團....將麵團取出放置工作檯揉一下讓其麵團光滑均勻....
2
將麵團分四份搓圓表面抹上油..放置保鮮盒蓋好鬆弛約30分鐘...
3
等待時可製作油酥及切蔥花..... 油酥作法:將中粉.豬油.沙拉油.胡椒粉和鹽全部拌勻即可... 蔥花請洗淨晾乾....切細
4
鬆弛好的麵糰取出桿成約薄長方形....表面抹上一層油酥撒上適量蔥花....從長邊慢慢地捲起..成一長條..抓兩邊..慢慢地輕輕地甩抖讓其麵捲條加長......抓起一頭慢慢捲起到底..尾留一小段從麵團捲下的中心點往上塞緊...
5
剩下三份如上作法完成後...需再次鬆弛最少2小時..最好隔一晚會更好.....
6
工作臺抹上少許的沙油...取出一顆蔥油餅桿成薄圓餅..此時可利用擀麵棍的輔助將餅捲起取離工作台....入不沾平底鍋來烙(煎)餅...
7
鍋中不用放油...小火煎到變透明再翻面...最後煎到金黃即可