牛奶乳酪花型麵包

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我的第二次手作麵包!食譜來自於carol老師。老師的blog有詳細的影片介紹。
圖片都來自於carol老師的blog ;如不能用請告知我會趕緊刪除。

食材 (5 人份 20 分鐘

高筋麵粉 250g
速發酵姆 1/2茶匙
細砂糖 35g
1/4茶匙
起士粉 1.5大匙
雞蛋 50g
牛奶 100g
無鹽奶油 30g
全蛋液 表面裝飾
  • 1 1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
  • 2 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
  • 3 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 4 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 5 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
  • 6 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  • 7 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 8 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
  • 9 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
  • 10 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 11 將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形
  • 12 蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 13 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
  • 14 由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
  • 15 最外2側的麵皮折向中央 由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下 再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
  • 16 整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
  • 17 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色 烤好的麵包移至鐵網架放涼
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小撇步

烤箱放碗熱水有助發酵,視氣溫而定。
另外用小盆蓋住麵團。

2014/03/21 發表 3,427 瀏覽

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