牛奶乳酪花型麵包
描述
我的第二次手作麵包！食譜來自於carol老師。老師的blog有詳細的影片介紹。
圖片都來自於carol老師的blog ；如不能用請告知我會趕緊刪除。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
-
將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
-
所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
-
然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
-
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
-
將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
-
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
-
將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
-
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
-
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
-
將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形
-
蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
-
由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
-
最外2側的麵皮折向中央 由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下 再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
-
整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
-
在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色 烤好的麵包移至鐵網架放涼
小撇步
烤箱放碗熱水有助發酵，視氣溫而定。
另外用小盆蓋住麵團。
