Green tea cake roll 綠茶卷

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近期上網計劃京都行程看到很多綠茶的甜點,又想到家中的綠茶粉,於是就做了這個綠茶卷。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/green-tea-cake-roll.html

份量5人份

食材

綠茶蛋糕體
蛋黃 96g
砂糖 12g
蜂蜜 24ml
綠茶粉 6g
低筋麵粉 50g
蛋白 128g
砂糖 52g
牛油 12g
牛奶 28ml
綠茶忌廉
綠茶粉 5g
忌廉 120ml
砂糖 8g
  • 1 將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。
  • 2 將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。
  • 3 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。
  • 4 綠茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔熱水加熱約80度。
  • 5 加入綠茶牛奶及牛油拌勻。
  • 6 倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。
  • 7 取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。
  • 8 待涼後,在蛋糕上蓋另一塊牛油紙,雙手拿住兩張牛油紙的頂部,反手反轉蛋糕,將底部的牛油紙撕去。
  • 9 綠茶過篩,加入砂糖至忌廉打發。
  • 10 先將忌廉在蛋糕上,其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部
  • 11 用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。
  • 12 放雪櫃一小時後享用。
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2014/03/19 發表 3,978 瀏覽

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