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sugarlicious
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Green tea cake roll 綠茶卷

Green tea cake roll 綠茶卷

描述

近期上網計劃京都行程看到很多綠茶的甜點,又想到家中的綠茶粉,於是就做了這個綠茶卷。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/green-tea-cake-roll.html

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份量

5 人份

食材

綠茶蛋糕體
綠茶忌廉

步驟

  • 將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。

    將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。

  • 將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。

    將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。

  • 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。

    將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。

  • 綠茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔熱水加熱約80度。

    綠茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔熱水加熱約80度。

  • 加入綠茶牛奶及牛油拌勻。

  • 倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。

    倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。

  • 取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。

    取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。

  • 待涼後,在蛋糕上蓋另一塊牛油紙,雙手拿住兩張牛油紙的頂部,反手反轉蛋糕,將底部的牛油紙撕去。

  • 綠茶過篩,加入砂糖至忌廉打發。

    綠茶過篩,加入砂糖至忌廉打發。

  • 先將忌廉在蛋糕上,其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部

    先將忌廉在蛋糕上,其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部

  • 用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。

    用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。

  • 放雪櫃一小時後享用。

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sugarlicious 73 食譜 591 粉絲

喜歡蛋糕,喜歡到要飛往1萬公里遠的巴黎學甜點。 蛋糕成了我的語言。

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