貝兒實驗室。愛爾蘭牧羊人派

2014/03/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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317聖派翠克節,跟著愛爾蘭人一起過個綠油油的一天!這道愛爾蘭風味的牧羊人派用了麥香濃濃的愛爾蘭黑啤酒取代高湯,讓平凡的肉醬多了深層又醇厚的香氣,敲開上頭焦脆的薯泥殼,厚厚一層包藏起司的薯泥軟綿細緻、入口即化,堪稱100分的安撫食物!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/174585978

食材

馬鈴薯泥
黃金馬鈴薯 Yukon Gold Potatoes 1~1 1/2 磅
無鹽奶油 1 大匙
肉荳蔻粉 ground nutmeg (依喜好或省略) 1 小撮
希臘優格 Greek Yogurt 2 大匙
愛爾蘭切達起司,刨絲 Irish Cheddar Cheese 2~3 oz
鮮奶(依薯泥濕度調整) 2 大匙
鹽及研磨胡椒 適量
愛爾蘭肉醬
烹調用橄欖油 1 大匙
甜洋蔥,切丁 1 杯
牛絞肉或羊絞肉 1 磅
中筋麵粉 2 大匙
蕃茄糊 tomato paste(可以蕃茄醬取代) 1 大匙
蒜頭,切末 2 瓣
新鮮迷迭香葉,切末 fresh rosemary 1 小匙
匈牙利紅椒粉 paprika 1/2 小匙
愛爾蘭黑啤酒(Stout, Ale或以深色啤酒取代) 1 杯
牛骨高湯 1/2 杯
冷凍或新鮮青豆仁 1 杯
紅蘿蔔,切丁 1 杯
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 馬鈴薯去皮切塊,與冷水一同入鍋煮約15~20分鐘,至刀尖可輕鬆穿透
  • 2 瀝乾馬鈴薯,趁熱拌入奶油、肉荳蔻粉、鹽及胡椒,壓碎成泥
  • 3 拌入希臘優格、切達起司及鮮奶,調整至喜歡的鹹度及濕度後保溫備用
  • 4 取一厚底鍋加熱橄欖油,小火將洋蔥丁炒軟至表面金黃焦糖化
  • 5 加入牛絞肉,小火炒至變色
  • 6 撒上麵粉,加入蕃茄糊、蒜末、迷迭香、紅椒粉、鹽及胡椒,翻炒均勻
  • 7 加入愛爾蘭啤酒刮起鍋邊渣滓,大火煮滾至酒精揮發後加進牛高湯熬煮約10分鐘
  • 8 湯汁收至濃稠後,加入青豆仁及紅蘿蔔丁小火煮5分鐘,以鹽及胡椒調整味道
  • 9 烤箱預熱350℉/180℃,將肉醬鋪於烤盅底部約五分滿
  • 10 取適量馬鈴薯泥覆蓋於肉醬上,表面以刮刀鋪平或用叉子刻劃線條
  • 11 於350℉/180℃烤箱中烤25~30分鐘至表面金黃、四周醬汁沸騰,出爐靜置10分鐘即可享用
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小撇步

我這次使用Harpoon Celtic Red,配方中啤酒與高湯為2:1,喜歡較多酒味或較重高湯味的可自行互相取代,不同的啤酒也會製造獨特湯頭,可以試試看噢!

薯泥裡常令人害怕的鮮奶油換成了希臘優格與低脂鮮奶,嚐起來輕盈,微微酸味更有去油解膩的功效。

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