法式焦糖烤布蕾 Crème brûlée
描述
簡單且食材易取得!!
食材
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500cc
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2個
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4個
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100公克
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少許
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少許
步驟
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牛奶與適量香草精或是香草粉小火加熱至有細小泡泡。但不要煮沸!!!!!!!
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糖與全蛋、蛋黃攪拌均勻~
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接下來的步驟很重要~ 將熱的牛奶香草混和液"緩緩"到入攪拌後的蛋黃以及砂糖，並且邊攪拌~
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接下來的步驟也很重要~這時候需要的是一個濾網，將剛剛的混合液過篩，要將它過篩的原因是，蛋白的一些組織經過剛剛的攪拌已經有被燙熟，所已過篩的功能就是將那些被燙熟的組織篩掉，以免影響到烤布蕾的口感喔~
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再來就是將液體盛裝到烤盆裡，將烤盤加一些水但是不要超過一公分，以蒸烤的方式，攝氏180度，十五分鐘。
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烤布蕾出爐後，就是將砂糖(二號砂糖效果較佳)適量灑在表面上，並且用噴燈慢慢烤個八秒鐘左右，間隔三十秒後再將它烤至咖啡色。
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最後就是法式焦糖烤焙蕾的大功告成喔!! Enjoy~
小撇步
切記!! 一定要過篩!!
且要"<<食用前>>要用噴燈烤表面焦糖,灑在表面上的砂糖"分量一定要夠, 這樣吃起來才會脆, 但是建議吃現烤的焦糖,因為烤完表面後冷藏一段時間後脆脆的焦糖會溶化~
