法式焦糖烤布蕾 Crème brûlée


Gary Tseng
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簡單且食材易取得!!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    牛奶與適量香草精或是香草粉小火加熱至有細小泡泡。但不要煮沸!!!!!!!
  • 2
    糖與全蛋、蛋黃攪拌均勻~
  • 3
    接下來的步驟很重要~ 將熱的牛奶香草混和液"緩緩"到入攪拌後的蛋黃以及砂糖,並且邊攪拌~
  • 4
    接下來的步驟也很重要~這時候需要的是一個濾網,將剛剛的混合液過篩,要將它過篩的原因是,蛋白的一些組織經過剛剛的攪拌已經有被燙熟,所已過篩的功能就是將那些被燙熟的組織篩掉,以免影響到烤布蕾的口感喔~
  • 4
    再來就是將液體盛裝到烤盆裡,將烤盤加一些水但是不要超過一公分,以蒸烤的方式,攝氏180度,十五分鐘。
  • 6
    烤布蕾出爐後,就是將砂糖(二號砂糖效果較佳)適量灑在表面上,並且用噴燈慢慢烤個八秒鐘左右,間隔三十秒後再將它烤至咖啡色。
  • 7
    最後就是法式焦糖烤焙蕾的大功告成喔!! Enjoy~
小撇步

切記!! 一定要過篩!!
且要"<>要用噴燈烤表面焦糖,灑在表面上的砂糖"分量一定要夠, 這樣吃起來才會脆, 但是建議吃現烤的焦糖,因為烤完表面後冷藏一段時間後脆脆的焦糖會溶化~

2014/04/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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