咖哩椪【烘焙展食譜募集】


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咖哩狂的我最愛吃咖哩,咖哩煎餅、咖哩水餃、咖哩麵疙瘩都是我的最愛..這次就來做咖哩月餅吧.

份量
5 人份
  • 1
    (咖哩餡) 將絞肉、洋蔥丁、糖、鹽、雞粉、油蔥酥、咖哩粉炒成咖哩肉餡,再將蒸熟的馬鈴薯泥攪鬆拌入咖哩肉餡內,拌勻後搓成每顆約35克~40克的圓球備用
  • 2
    (油皮做法)粉類過篩,圍成粉牆,將糖、鹽、水調勻倒入其中,再放奶油,手指以繞圈方式將麵粉往內撥,再搓勻成糰,蓋上保鮮膜,靜置20~25分
  • 3
    (油酥做法)粉類過篩,放入奶油,用手輕輕拌壓成糰,蓋上保鮮膜,靜置10分
  • 4
    將油皮、油酥各分成16等份,將油酥包入壓平的油皮內,要確實包緊避免油酥跑出,收口朝上,蓋上保鮮膜,鬆弛3-5分鐘
  • 5
    將鬆弛後的麵糰稍微壓扁,再輕桿成5公分長條狀,由上往下捲成圓筒狀,折痕朝上,蓋上保鮮膜,鬆弛3~5分鐘,之後再重複此動作1次
  • 6
    將圓筒形麵糰兩端往中間捏和,用手壓平後桿成中間厚四周薄的圓型餅皮備用(每張餅皮約45克重)
  • 7
    將咖哩內餡包入餅皮中,整形成圓餅狀,用掌心將餅中央略壓成凹型,餅皮上可塗蛋汁及灑芝麻粒作裝飾
  • 8
    烤箱預熱,上火180度下火160度,先於下層烤5分鐘後,移往中層烤15分鐘,等到餅皮表面凸出或表皮掀起,餅成蓬鬆狀即可出爐(移往中層前,可再塗一次蛋汁增色)
小撇步

1.原配方為無油豆沙,自己改成馬鈴薯泥,也可不用薯泥而用太白粉水將絞肉收汁勾芡,如要做甜的如(芝麻椪)或(巧克力椪),可以地瓜泥或紫山藥泥替代.糖與餡的比例為1:10
2.上下火可依烤箱情況調整,原配方為上火200度下火180度.
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 3,506 瀏覽
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沒看見食材的材料 不知道怎麼跟著做

2 years ago

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