咖哩椪【烘焙展食譜募集】

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咖哩狂的我最愛吃咖哩,咖哩煎餅、咖哩水餃、咖哩麵疙瘩都是我的最愛..這次就來做咖哩月餅吧.

份量5人份

食材

(油皮)中筋麵粉217克、奶油87克、水87克、糖9克、鹽1克、咖哩粉10克 1份
(油酥)低筋麵粉213克、奶油107克、咖哩粉15克 1份
(咖哩餡) 豬絞肉300克、洋蔥100克、油蔥酥10克、鹽5克、糖6克、雞粉適量、咖哩粉10克、馬鈴薯泥 300克 1份
  • 1 (咖哩餡) 將絞肉、洋蔥丁、糖、鹽、雞粉、油蔥酥、咖哩粉炒成咖哩肉餡,再將蒸熟的馬鈴薯泥攪鬆拌入咖哩肉餡內,拌勻後搓成每顆約35克~40克的圓球備用
  • 2 (油皮做法)粉類過篩,圍成粉牆,將糖、鹽、水調勻倒入其中,再放奶油,手指以繞圈方式將麵粉往內撥,再搓勻成糰,蓋上保鮮膜,靜置20~25分
  • 3 (油酥做法)粉類過篩,放入奶油,用手輕輕拌壓成糰,蓋上保鮮膜,靜置10分
  • 4 將油皮、油酥各分成16等份,將油酥包入壓平的油皮內,要確實包緊避免油酥跑出,收口朝上,蓋上保鮮膜,鬆弛3-5分鐘
  • 5 將鬆弛後的麵糰稍微壓扁,再輕桿成5公分長條狀,由上往下捲成圓筒狀,折痕朝上,蓋上保鮮膜,鬆弛3~5分鐘,之後再重複此動作1次
  • 6 將圓筒形麵糰兩端往中間捏和,用手壓平後桿成中間厚四周薄的圓型餅皮備用(每張餅皮約45克重)
  • 7 將咖哩內餡包入餅皮中,整形成圓餅狀,用掌心將餅中央略壓成凹型,餅皮上可塗蛋汁及灑芝麻粒作裝飾
  • 8 烤箱預熱,上火180度下火160度,先於下層烤5分鐘後,移往中層烤15分鐘,等到餅皮表面凸出或表皮掀起,餅成蓬鬆狀即可出爐(移往中層前,可再塗一次蛋汁增色)
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小撇步

1.原配方為無油豆沙,自己改成馬鈴薯泥,也可不用薯泥而用太白粉水將絞肉收汁勾芡,如要做甜的如(芝麻椪)或(巧克力椪),可以地瓜泥或紫山藥泥替代.糖與餡的比例為1:10
2.上下火可依烤箱情況調整,原配方為上火200度下火180度.
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 1,910 瀏覽

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