咖哩椪【烘焙展食譜募集】
份量
5
人份
食材
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1(咖哩餡) 將絞肉、洋蔥丁、糖、鹽、雞粉、油蔥酥、咖哩粉炒成咖哩肉餡，再將蒸熟的馬鈴薯泥攪鬆拌入咖哩肉餡內，拌勻後搓成每顆約35克~40克的圓球備用
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2(油皮做法)粉類過篩，圍成粉牆，將糖、鹽、水調勻倒入其中，再放奶油，手指以繞圈方式將麵粉往內撥，再搓勻成糰，蓋上保鮮膜，靜置20~25分
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3(油酥做法)粉類過篩，放入奶油，用手輕輕拌壓成糰，蓋上保鮮膜，靜置10分
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4將油皮、油酥各分成16等份，將油酥包入壓平的油皮內，要確實包緊避免油酥跑出，收口朝上，蓋上保鮮膜，鬆弛3-5分鐘
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5將鬆弛後的麵糰稍微壓扁，再輕桿成5公分長條狀，由上往下捲成圓筒狀，折痕朝上，蓋上保鮮膜，鬆弛3~5分鐘，之後再重複此動作1次
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6將圓筒形麵糰兩端往中間捏和，用手壓平後桿成中間厚四周薄的圓型餅皮備用(每張餅皮約45克重)
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7將咖哩內餡包入餅皮中，整形成圓餅狀，用掌心將餅中央略壓成凹型，餅皮上可塗蛋汁及灑芝麻粒作裝飾
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8烤箱預熱，上火180度下火160度，先於下層烤5分鐘後，移往中層烤15分鐘，等到餅皮表面凸出或表皮掀起，餅成蓬鬆狀即可出爐(移往中層前，可再塗一次蛋汁增色)
小撇步
1.原配方為無油豆沙，自己改成馬鈴薯泥，也可不用薯泥而用太白粉水將絞肉收汁勾芡，如要做甜的如(芝麻椪)或(巧克力椪)，可以地瓜泥或紫山藥泥替代.糖與餡的比例為1:10
2.上下火可依烤箱情況調整，原配方為上火200度下火180度.
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