香草烤布丁★【烘焙展食譜募集】
食材
細砂糖
50g
冷開水
30cc
熱開水
15cc
全蛋
3顆
蛋黃
2顆
牛奶
550g
細砂糖
50g
香草夾
1/4支
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1將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中 輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水稍微混合 開小火煮糖液,不要攪拌
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2當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻 然後平均分到８個杯子裡 -
3香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來備用
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4將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
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5雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
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6攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾，再平均倒入玻璃杯中約8分滿
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7放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度，放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘，時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
小撇步
1.熱水須超過杯子一半高度
2.時間到就必須看看布丁是否還有晃動，要確定有沒有熟 可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出就表示熟了！
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