香草烤布丁★【烘焙展食譜募集】

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軟嫩的布丁配上微甜的焦糖 真的是夏日午後的一大享受,不使用吉利丁等額外添加的凝固劑,而是使用雞蛋讓其凝固,不需擔心自己是否吃了甚麼不OK的東西!

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

細砂糖 50g
冷開水 30cc
熱開水 15cc
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
牛奶 550g
細砂糖 50g
香草夾 1/4支
  • 1 將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中 輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水稍微混合 開小火煮糖液,不要攪拌
  • 2 當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻 然後平均分到8個杯子裡
  • 3 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來備用
  • 4 將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
  • 5 雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
  • 6 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾,再平均倒入玻璃杯中約8分滿
  • 7 放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度,放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘,時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
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小撇步

1.熱水須超過杯子一半高度
2.時間到就必須看看布丁是否還有晃動,要確定有沒有熟 可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出就表示熟了!

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2014/03/06 發表 4,425 瀏覽

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