★黑風料理★巧克力戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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戚風蛋糕本來就比較濕潤,加上甘納許配著吃真的是大滿足,是個吃了會幸福的蛋糕ヽ(✿゚▽゚)ノ
大家有空可以做看看,熟練後可以用較好的巧克力做甘納許,口感真的有差喔!

食材 (1 人份 60 分鐘

八吋活動蛋糕模 一個
材料A
沙拉油 70g
低筋麵粉 55g
可可粉 11g
泡打粉 1g
奶粉 4g
蛋黃 67g
蛋白 75g
蜂蜜 4g
材料B
蛋白 166g
細砂糖 93g
甘納許
鮮奶油 180g
巧克力 150g
裝飾
巧克力(飾片) 150g
  • 1 預熱烤箱,上火190℃,下火170℃。
  • 2 配方A: 沙拉油倒入攪拌鋼,粉類過篩倒入沙拉油拌勻至無顆粒,加入蛋白、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻,備用。
  • 3 配方B: 蛋白打至起泡,分次加入細砂糖,打至硬性發泡。
  • 4 將1/3(B)拌入(A)中,拌勻再倒回2/3(B)。
  • 5 倒入模具,輕敲排出空氣,送烤箱,時間15分鐘。
  • 6 掉頭,調整烤箱溫度,上火175℃,下火170℃,再烤20分鐘。
  • 7 出烤箱後輕敲,倒扣放涼後冷凍(急速冷凍)冷藏。
  • 8 巧克力融化加鮮奶油拌勻,放涼變稠狀,抹上巧克力蛋糕。
  • 9 巧克力融化作成飾片,裝飾在蛋糕上面。
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小撇步

蛋糕上的裝飾記得別放太多,避免蛋糕塌陷。

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