★黑風料理★巧克力戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】


夢風
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戚風蛋糕本來就比較濕潤,加上甘納許配著吃真的是大滿足,是個吃了會幸福的蛋糕ヽ(✿゚▽゚)ノ
大家有空可以做看看,熟練後可以用較好的巧克力做甘納許,口感真的有差喔!

份量
1 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
材料A
材料B
166g
93g
甘納許
180g
150g
裝飾
  • 1
    預熱烤箱,上火190℃,下火170℃。
  • 2
    配方A: 沙拉油倒入攪拌鋼,粉類過篩倒入沙拉油拌勻至無顆粒,加入蛋白、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻,備用。
  • 3
    配方B: 蛋白打至起泡,分次加入細砂糖,打至硬性發泡。
  • 4
    將1/3(B)拌入(A)中,拌勻再倒回2/3(B)。
  • 5
    倒入模具,輕敲排出空氣,送烤箱,時間15分鐘。
  • 6
    掉頭,調整烤箱溫度,上火175℃,下火170℃,再烤20分鐘。
  • 7
    出烤箱後輕敲,倒扣放涼後冷凍(急速冷凍)冷藏。
  • 8
    巧克力融化加鮮奶油拌勻,放涼變稠狀,抹上巧克力蛋糕。
  • 9
    巧克力融化作成飾片,裝飾在蛋糕上面。
小撇步

蛋糕上的裝飾記得別放太多,避免蛋糕塌陷。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/06 發表 4,335 瀏覽
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