香草卡士達泡芙-烘焙展食譜募集

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在烤泡芙的過程可以看到泡芙在烤箱內長大的樣子真的非常有趣!就像在吹氣球一樣!
清爽不膩的卡士達醬,配上外殼脆脆的泡芙
兩種截然不同的口感搭在一起真是太棒了!
涼爽的卡士達醬最想讓我在夏日飯後來上一個!XDD
建議可以先做好卡士達醬在做泡芙皮
要吃之前在回烤一下外皮更酥脆

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

2顆
奶油 45g
水(或牛奶) 85g
低筋麵粉 55g
一小撮
蛋黃 3個
牛奶 300g
麵粉 20g
40g
香草莢 1/2根
  • 1 先做卡士達醬 香草莢刮出香草籽後連香草豆莢一起放入牛奶鍋中加熱(約70度就好 鍋邊有小泡泡) 熄火加鍋蓋放涼悶出香味
  • 2 蛋黃加砂糖用打蛋器攪拌至體積膨脹泛白 加入過篩的低粉拌勻
  • 3 將香草牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 4 再過篩倒回牛奶鍋中加熱攪拌至濃稠狀即可(注意:溫布不可超過85度)邊煮要一直邊攪拌,否則會焦鍋!
  • 5 煮好的卡士達醬倒入淺盤中放涼,上面要緊貼著卡士達醬蓋一層保鮮膜,否則會結一層膜喔!!
  • 6 奶油加水(或牛奶)、鹽,煮沸後轉小火
  • 7 迅速加入過篩的麵粉用木匙快速拌成團狀後 煮至鍋底出現薄膜(像是沾黏一般的一層霧狀薄膜) 才關火
  • 8 麵團放至為溫後將蛋液(事先打成蛋液)分4~5次加入拌勻 每次加入蛋液都要等上一個蛋液充分被麵團吸收後才可加下一次喔!!
  • 9 最後要留一些蛋液依麵團狀況決定是否要繼續加 若麵團已經變成拿起木匙呈現倒三角狀的麵糊的話就不要再繼續加蛋液 如果已經加完配方裡的蛋液卻還沒呈現倒三角狀的話就要繼續加蛋液
  • 10 將麵糊放入擠花帶中擠出自己想要的大小 每顆最好一樣大
  • 11 擠好後用手沾水將尖起處抹平
  • 12 200度考20分 180度考15分 最後在悶10分(如果時間到直接拿出來瞬間接觸冷空氣可能會塌陷) 一定要考到連裂紋都有烤色才行
  • 13 最後把泡芙"殺開"裝入涼涼的卡士達醬就完成囉~~~ (做好的卡士達醬可以再拌入一部分打發的鮮奶油)
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小撇步

1.蛋液加完若還未呈現倒三角形要再繼續另外加蛋液
2.務必烤到裂痕都充滿烤色
2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/03 發表 6,007 瀏覽

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請問香草莢可用香草粉代替?需多少呢?謝謝

1 年前