蛋黃小西點(牛粒)

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表面硬脆、内層Q軟又帶著蛋香,小巧尺寸常常讓人一個接一個停不下來

食材

1個
蛋黃 2個
1/8小匙
糖粉 75g
低筋麵粉 90g
  • 1 蛋、蛋黃、鹽、糖粉放到盆中打散,並隔熱水用電動攪拌器充分打發至泛白濃稠
  • 2 加入過篩的麵粉,用刮刀輕柔拌勻
  • 3 烤盤鋪上烤盤布,將麵糊放到擠花袋中,用平口擠花嘴擠在烤盤上,直徑約3cm就好不要太大
  • 4 用篩子將份量外的糖粉篩在表面
  • 5 烤箱預熱180℃,烘烤約6分鐘到表面無黏性即可
  • 6 出爐放涼取下,內餡可夾入喜歡的餡料
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小撇步

圖文好讀版http://yunasuki.pixnet.net/blog/post/40436620

1.蛋一定要打至全發濃稠
2.攪拌麵糊時因為蛋糊很濃稠,一攪動就會顯的粗糙,由於麵粉很容易拌勻,所以別以為沒拌勻而一直攪拌導致出筋消泡
3.擠花的尺寸不要太大,容易攤開變成扁平狀,烘烤時會膨脹因此麵糊間隔可大一點
4.由於不含油的關係所以不容易消泡,第二盤可等第一盤烤好之後再進烤爐

2014/02/27 發表 1.6 萬 瀏覽

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