【妮妮媽咪的幸福廚房】蘋果派

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這是一個派皮鬆脆,內餡和蘋果很有層次口感的蘋果派,大家可以試試喔~
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食材 (8 人份 90 分鐘

中筋麵粉 168g
無鹽奶油 112g
冰水 56g
1/2小匙
1大匙
青蘋果 3顆
細砂糖 90g
肉桂粉 1小匙
檸檬皮屑 1小匙
無鹽奶油 45g
細砂糖 40g
1個
低筋麵粉 25g
杏仁粉 50g
  • 1 派皮:(在冰冰的情況下操作) 中筋麵粉+切小塊的奶油
  • 1 派皮: 中筋麵粉+冰冰的切小塊奶油+鹽1/2小匙+糖1大匙
  • 2 用手搓成細砂狀(如果有些小塊狀沒關係)
  • 2 用手搓成細砂狀(如果有些小塊狀沒關係)
  • 3 +冰水入步驟2的麵粉沙,用筷子慢慢和,至可以用手捏成糰狀 (因為水量加的不多,所以有些麵粉會散落沒關係,盡量捏再一起即可),用保鮮膜包起來進冰箱冰15min
  • 4 拿出麵糰,回室溫後擀圓,入模並鋪上鋁箔紙上面壓上豆子或是鎮石,190度烤10min,成半熟派皮,備用
  • 5 醃蘋果:(為了去除過多的水分) 去皮青蘋果切片+細砂糖+肉桂粉+檸檬皮屑,和一和,備用
  • 6 奶油杏仁餡: 奶油+糖打發至淡黃色,分次加入打散的全蛋並打勻,低筋麵粉也是分次加入並打勻,杏仁粉全部倒入,繼續攪勻,備用
  • 7 組裝: 冷卻的派皮塗上奶油杏仁餡,疊上醃漬過的蘋果,烤180度,40分鐘 (最後還是要用竹籤確認一下是否有烤透)
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小撇步

想要有鬆脆的派皮重點就是: 不要過分揉它使它出筋,有成型即可喔!

2014/02/26 發表 4,386 瀏覽

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