司康:抹茶與原味

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早上烤了抹茶司康,下午就接連著做了原味司康。英式的點心加入了抹茶粉變成和風口味。溫熱的司康切開來抹上果醬,酸酸的果醬帶出司康的奶香,抹茶口味則是搭著紅豆餡。假如只想吃原味的,直接忽略抹茶粉的部分即可。

食材

低筋麵粉(過篩) 400克
泡打粉(過篩) 12克
2克
60克
無鹽奶油(切丁) 95克
全蛋 (打散) 2顆
牛奶 140毫升
抹茶口味
抹茶粉(過篩) 12克
  • 1 將麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩後跟糖、鹽攪拌均勻。
  • 2 冰的奶油丁丟入粉類中,用橡膠刮刀瘋狂把奶油切碎,一邊切一邊轉盆子輔助,直到奶油丁跟粉類鬆散。(不能用手把奶油丁搓爛)
  • 3 加入蛋跟奶,用手快速揉勻成麵團,過程越短越好
  • 4 將麵團包入保鮮膜,放冰箱讓麵團鬆弛至少30分鐘。
  • 5 工作台上撒上麵粉,將麵團擀平後折三折,再擀平,重複這個步驟三次後,再擀平至約2~2.5公分厚。
  • 6 使用適當的玻璃杯,杯口沾點麵粉防粘黏,壓出圓餅。壓完後的剩下麵團再擀平,重新擀過的麵團要給他休息鬆弛個幾分鐘再壓出圓餅
  • 7 烤箱預熱至200度C,此時在司康表面上刷上牛奶
  • 8 送入烤箱烤15~20分鐘,或是呈黃金開口笑(?)即可。
  • 9 這是原味的金黃色
  • 9 可以當場食用或是放涼後冷藏。要吃之前在表面噴洒少許的冷開水,在預熱後的小烤箱烤個五分鐘即可
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小撇步

切奶油真的超累的,我想這是司康最難的步驟了,但是過了這關司康就完成八成了,還可以當作運動噢XD
切的過程大概要十分鐘,橫竪都給他切,可以檢查有沒有還是很大塊的奶油,再給他切小塊。這樣的切法可以讓司康有層次感。(當然有食物調理機更方便囉!)

2014/02/25 發表 8,975 瀏覽

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討論共 2 則

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請問無鹽奶油可以改成一般橄欖油嗎?

1 年前
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作者回應

我本身沒有嘗試過用橄欖油(液態)來製作,畢竟司康在麵粉與奶油做切拌的過程中可以做出層次感,不過查了BBC食譜,確可以用植物油做司康喔!而且油量可以減少!只是在攪拌過程中若是覺得太乾可以酌量加入牛奶
可以參考以下食譜:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8877/cheese-scones
作法就是乾的材料跟濕的材料分別混合後,再將濕材料倒入混合好的粉累切拌,接下來的步驟都一樣~

1 年前